世界上有几百款意大利面和几十种基础的意大利面酱,我们大多只是晕乎乎选择其中一种。其实,就像一切美好的事物那样,意大利面和酱之间也存在搭配,你敢说你真的懂意粉么?如果你想成为朋友圈里Pasta高手,那么一些小知识你可以花时间看看。
墨鱼汁意大利细宽面(Squid Ink Tagliolini)
墨鱼汁意大利细宽面(Squid Ink Tagliolini)
在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini,是意面中的经典款,一直是意大利上层社会的最爱之一,它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长,非常适合搭配比较清淡的酱汁。而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部,黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中,所以面条中墨鱼的味道比较浓。在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。
意大利饺子(Ravioli)
意大利饺子(Ravioli)
很惊讶吧,意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样,可以放很多种不同的馅儿。不同的是,意式饺子还会再搭配上不同的酱汁,让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。这一里一外的搭配非常重要,里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。除了味道之外,里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔,就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣,有嚼劲儿的大虾和西葫芦,这样吃起来就没那么闷了。
