新加坡海鲜品牌珍宝海鲜在国内的第一家分店,招牌的辣椒螃蟹、黑胡椒蟹是典型的新加坡式海鲜风味,还有其他道地的新加坡菜。
春节菜“捞鱼生”
在潮汕、新马南洋地区非常传统的春节菜“捞鱼生”
雪梨、桔饼、糖冬瓜、芝麻花生、柚子,听起来还蛮像是春节餐桌上的零食小分队,然后又是青瓜丝、白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝,似乎是要准备做素菜饺子,同时还有三文鱼片、海蜇、红酸姜、荞头、炸芋头、炸紫薯、炸黄薯,嗯,是热闹的一桌小菜—其实这些东西都堆在一张大圆盘里,五颜六色煞是壮观。这就是在潮汕、新马南洋地区非常传统的春节菜“捞鱼生”。所有的配菜以及配料都是得个吉祥:青橘拧汁,大吉大利;放妥鱼片,年年有余;浇上梅酱,甜甜蜜蜜;淋花生油,财源滚滚;然后还要撒上用馄饨皮炸的薄脆,遍地黄金,以及像红包袋包装的玉桂胡椒粉,鸿运当头。最后一群人用筷子将各种配菜捞起来杂拌,捞得个风生水起。在新马等地,从春节前两个礼拜开始,每家餐厅就开始推出这种具有节日传统的捞鱼生菜,一直捞到元宵,据说捞得越高运气福气越好,所以这段时间餐厅里总是会有此起彼伏的欢呼声,像极了厦门中秋的博饼活动。
上海没有这习俗,但有地方可以去捞一捞,来自新加坡、有超过 25 年历史的餐饮品牌珍宝海鲜年底登陆上海,也顺便将这一春节传统菜带到了上海。据了解,应对用餐人数的规模,餐厅推出了大小两种尺寸的捞鱼生。
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹
而珍宝海鲜最招牌的,却是以炒蟹为主的新加坡式海鲜,比如众所周知的黑胡椒蟹,辣椒蟹。菜单上的蟹菜有炒、蒸、炸等 10 余种做法,蟹的种类有斯里兰卡蟹、阿拉斯加蟹和加拿大珍宝蟹等多种。斯里兰卡蟹因为长在非深海的沼泽地,肉质紧实适合焖煮,加拿大和阿拉斯加深海冷水蟹壳软易食,肉质鲜甜适合过油加胡椒烹饪,金丝牛油炸蟹就是这种做法。得奖无数的辣椒螃蟹是招牌,这道菜选两斤多的斯里兰卡蟹,用加入了辣椒、黄姜粉、石栗、香茅、黄磨豉等十多种香料和西式番茄酱制作的酱料烹饪,并以蛋白汁起锅,这道菜是属于厚味型,既有辣又有酸甜,一如具有多元文化融合性的新加坡民族特征,是那种典型的新加坡式海鲜风味。蟹肉拌着醇厚的酱汁,有大快朵颐的吮指快感。配搭的炸小馒头内里松软,蘸着酱汁吃味道很好,完全不用点米饭,馒头可以吃到饱。
