Quintessence是东京一家获米其林三星的法式餐厅,最擅长用长时间低温烘烤技术使肉类保留其原始鲜味,所用的特调酱汁亦能使食物味道得到完美提升。
东京Quintessence
执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三(Shuzo Kishida),他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后,于2003年师从巴黎著名的帕斯卡·巴博(Pascal Barbot),并迅速晋升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源,并用相同的理念,即尊重原料,完美记忆和对细节的疯狂关注,来操办Quintessence的一切事项。
东京Quintessence：没有菜单的法式餐厅
Quintessence致力于为客人提供最好的食物,所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品,之后再花尽心思准备烹饪。在烹饪过程中,餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。
烹饪火候的精准是餐厅大厨在另外一家米其林三星餐厅——巴黎L’Astrance工作时学到的。比如,餐厅非常擅长使用长时间的低温烧烤,以从精品的肉食中提取精致的风味。即便到了客人该吃的时候,大厨也会毫不犹豫地用这种耗时的方式来准备肉食,以使宾客们尝到最鲜美的菜品。
餐厅美食
此外,餐厅从来不用前一天的食材来准备后一天的食物,就像大厨所说“我们的美食与寿司店是一样的,他们从不用昨天的大米来做寿司。这也是我们餐厅不提供菜单的重要原因。”因而,食客如果到Quintessence用餐,这里会根据固定价格由厨师精心安排烹饪餐点。
值得一提的是,餐厅内还珍藏着许多法国精品红酒,如果点上一瓶,让肉的鲜味与酒的醇香融为一体,你就会获得一份回味无穷的美食记忆。
东京Quintessence:
地址:日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F
