在铜锣湾利园商场新开业的权八(Gonpachi),是东京名店的海外第二分店,从食材到料理水准都相当考究。
半月形的用餐区
半月形的用餐区以天然木梁构筑成的木架横卧上空,木桌椅、不规则的吊灯及中庭竹帘带来清新的质感。
去过东京西麻布的权八居酒屋,对其江户风情醉心不已,古旧的木造结构和昏黄幽暗的灯光营造出古色古香的怀旧风情。作为享誉全日本的星级居酒屋,这家权八不仅吸引政要名流光顾,还是电影《Kill Bill》的场景设计灵感之源。铜锣湾利园商场中新开业的权八,是其海外的第二家分店,虽是和香港餐饮集团1957&Co.合作,却也依本店的设计传统,呈现一派和式格调。
穿过形似红色鸟居的大门,行经幽暗的通道,眼见荞麦面工场、炭烧吧、天妇罗吧和酒吧,厨师们忙着烧烤烹调,香气逼人。绕过蜿蜒狭长的走廊到达主餐区,木色为主,红色为辅,多用质朴的麻石和天然的木材,古雅自然。传统的炭烧赏酒亭以深浅不一的木柱搭建,朱红色的墙令客人觥筹交错间感受到江户时代的繁盛氛围。而半月形的用餐区,则以天然木梁构筑成的木架横卧上空,木桌椅、不规则的吊灯及中庭的竹帘带来一丝清新逸丽的质感。最受欢迎的是榻榻米用餐区,竹枝屏风划出一个半隐蔽式的空间,席地而坐的客人轻谈浅酌间可享写意舒适的氛围。室外的露天花园放置了日式庭院的摆设,耳畔响起太鼓和三味线的音乐,完全是一番古早盎然的情调。
串烧拼盘
串烧拼盘,权八用的是最顶级的纪州和歌山备长炭。
居酒屋重串烧,优质的串烧首先得用优质的炭材。权八花重金制作炭炉和排风系统以取得炭牌,并用上最顶级的纪州和歌山备长炭,这种炭粗长轻身却很耐燃,可烧至1000摄氏度,在短时间内令食物锁住水分,保留原汁原味。招牌的严选宫崎和牛青椒,选用BMS10级以上的宫崎A5和牛,即Beef Marbling Standard的最顶级,平均一百头牛中仅有三头牛为这个级数,实属矜贵罕见。一入口,味道丰腴,舌尖感受到渗着炭火香的油脂,却不会觉得滞腻。吞拿鱼腩可以拌日本芥末及萝卜蓉和酱油同吃,鱼腩鲜甜油脂丰富。免治鸡肉软骨使用鸡腿肉、鸡胸肉和软骨,嫩中带脆,蘸点温泉蛋浆更显嫩滑。烧芝士则采用樱花木烟熏日本雪印芝士,有着浓郁的烟熏味和咸香味。法国鹅肝的底层是迷你法包,厚厚的鹅肝上再铺层草莓酱和少许砂糖,以火枪炙成焦糖,淋上意大利黑醋,吃口肥嫩酸甜。福冈青椒和静冈长葱也颇值得一试。
