日本风味不仅是寿司与生鱼片,对日料情有独钟的朋友们一定知道其实日式传统盐烧也同样风味四溢,异常诱人。而在南粤广州想要品尝传统盐烧也不会很难,近年来不少会吃之人看中广州的饮食气候,也把各式特色美味延伸到来,而“南蛮亭”日式串烧屋就是其中之一。
盐烧竹节大虾
看过日剧的人,多半会留意到日本人下班后爱去吃烧烤,这种专门做烧烤的店,在日本被称为串烧店。在广州,若想真正领略到传统的日式串烧店风味,不妨去新港中路珠影星光城里面的“南蛮亭”。
盐烧品种为主打
“南蛮亭”的总店在香港,从1989年开张至今不倒,属于香港第一代的日式串烧店。广州新开业的“南蛮亭”串烧菜式和香港的基本一致,品种超过40款,并新增了十多款时令刺身和小吃,这是为了适应本地人口味而设的。
南蛮亭的串烧
南蛮亭的串烧分成汁烧和盐烧两大类
“南蛮亭”的串烧分成汁烧和盐烧两大类,其中又以盐烧为主打。所谓汁烧,就是在烤制食材的时候,在食材表面涂抹上店家调配的酱汁,好让口感湿润,这种烧法多用于鸡和鳗鱼。这里的烧汁是用浓口酱油、酒、葱头、味淋等调料用小火熬制而成。
至于盐烧,则是在烤制食物时仅靠盐来调味,属于最为考究大厨功力的烤制方式。由于盐烧无法用浓味酱汁来掩饰,全凭师傅经验来确定何时下盐及下盐的次数,这就要求大厨要熟悉食材。像牛舌和鸡皮,只需正反两面撒盐;若是纤维幼细的鸡翅膀,就要撒盐多达3至4次。
独家日本高温炉
“南蛮亭”选用的是高山湖盐,咸味自然,很能带出肉香。做串烧必备的烤炉,则是专门从日本进口的高温炉,能在5分钟内达到800℃到1000℃,可以瞬间锁住食材汁液。
