“磨砚流玉乳,泉煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚。”咏叹豆腐的诗歌宛如一道风景优美的长廊,多少文人墨客,借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格。洁白无瑕,入口软绵,如同绢丝滑入口腔,浓香的豆味悄然发散。看似普通的豆腐带来的是味蕾的惊喜。
相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。
到宋代豆腐方才成为重要的食品。豆腐在宋朝时传入朝鲜,19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
汤豆腐
汤豆腐
最极致的豆腐料理,应该要算是汤豆腐。据说,以前人们冬天吃豆腐时,由于天气寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加热。为了减少麻烦,人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到,这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。
在枫叶的季节,于京都吃汤豆腐是最写意的选择。京都汤豆腐因水质的关系,素以质感细腻、滋味淡雅而闻名,大豆搭配天然碱水,遵循古制法而成为最受欢迎的菜品。很多老店内会以汤叶料理、汤豆腐为主,最为特别的便是汤叶料理的现场制作,新鲜的汤叶站着酱油或橘汁品尝起来非常美味可口。南禅寺是汤豆腐的发源地,而南禅寺八千代料亭的汤豆腐料理很是出名。除了以昆布高汤稍微滚烫后享用的豆腐汤,还搭有京渍物、蔬菜天妇罗、胡麻豆腐、松茸豆腐烧物等,可充分体会禅意十足的饮食文化。
最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。身着传统和服的典雅女子迈着小碎步端来一碟碟精致菜肴,最后是一个看似小脸盆的银锅,里面飘着四块雪白莹润的豆腐,汤清澈如水。面对花木扶疏、灯光明灭的庭院,一壶清酒,一碗豆腐,生活就可以这么纯粹简单。
二十四桥明月夜
二十四桥明月夜
此—菜典出《射鵰英雄传》。金庸原小说写道:「当晚黄蓉果然炒了一碗白菜,蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心,用鸡油加鸭掌末生炒,也还罢了,那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃之不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。这道蒸豆腐也有个唐诗的名目,叫做『二十四桥明月夜』。」
而现代厨师依法炮制,先把一只火腿剖开,挖二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。这整只极品火腿,却是提前以特殊方法用二十四种珍贵食材腌制二十四个时辰。小小的豆腐,吸收了如此多的美味,怎生一个好字了得。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐
火腿弃之不用也许有点浪费,但是我们还有另一种奢侈的豆腐料理,那就是——蟹粉豆腐。将小块状豆腐用油煎黄,放入炒过的蟹肉及调味料,点点澄红的膏肓点缀在豆腐间,未吃已然香气扑鼻了,吃进嘴里那鲜美叫你一吃思念,二吃上瘾了!
蟹粉豆腐好吃不好吃的区别在于蟹粉,用活蟹拆成蟹粉,那样做出来的蟹粉豆腐确实让老饕大声喝彩
正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下,也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐。
