广州白云万达希尔顿酒店的中餐大厨李志雄师傅是土生土长的广州人,自小受到同样是厨师的爷爷影响,烹调美食的烙印已经深深刻在幼小的心中。他常说:“用心做人,有心做菜,即使没有名贵的食材,但是只要用心,就算是普普通的食材也可以做出令人心生感动的美味。”
三层烧腩肉
三层烧腩肉
精选上等三层花腩肉,秘制调料腌制后,入炉烤制再吹干,吹干后刷以秘制酱料继续烤制,如此循环以保证烧肉表层酥脆的口感。听起来简单,但要做出一块合格的烧肉,无论是从肉的选择,到腌制,再到烤肉时的火候,对厨师功力的要求非同寻常。食用时配以黄芥末酱以及白砂糖,一口咬下,最外层的脆皮、中间层的精瘦肉,略带入口即化的脂肪,趁热食用,皮够酥香,薄薄的脂肪不多不少,与瘦肉组合出肉香与油甘的味道,可谓餐前开胃小食中不可错过的一道经典。
一品芝麻脆皮鸡
一品芝麻脆皮鸡
粤菜无鸡不成宴席,李师傅选用优质清远鸡,椒、葱、蒜、味、盐等调料秘制比例腌制八个小时以保证完全入味,炸鸡水炸过后风干鸡皮,涂白芝麻于鸡皮,以增加食用时的酥香口感,上桌前以180°油温浇淋三遍,一来烫 熟芝麻使其更加酥香,二来使鸡皮更加酥脆,也保证鸡肉在最适宜的温度下食用。这一道芝麻脆皮鸡,鸡肉在芝麻的覆盖下同显油光锃亮,轻启唇舌油汁便伴随着芝麻香溢满味蕾,外香内嫩,口感回香。
