据江湖传闻,爱吃刺身之人被称之为“刺客”。眼下,正值刺身极品蓝鳍吞拿鱼最惹人销魂之时,各路“刺客”们想必早已不甘寂寞,正盼一解吞拿鱼的口腹之欲,相思之苦。
“刺客”注意 蓝鳍吞拿鱼驾到
蓝鳍吞拿鱼,有“吞拿鱼之王”的大名,每年的7-12月是最肥美的季节。在日本每年一度的吞拿鱼拍卖会上,一条蓝鳍吞拿鱼,拍出过百万美元已经不是新奇事了。以蓝鳍吞拿鱼的腹部制成的鱼生寿司,被日式老饕们视作人间珍味。
一百条吞拿鱼只有几条属于蓝鳍
“刺客”注意 蓝鳍吞拿鱼驾到
最近在恒宝广场新张的“万岁鲜生”以刺身主打,所以开业时干脆搬出一条超过130斤的蓝鳍吞拿鱼来个现场“解体秀”。老板何先生是行内的日料达人,据他所说,与一般料理店常见的黄鳍吞拿鱼相比,蓝鳍吞拿鱼的体型更加饱满,肚腩位更是肥嘟嘟,那正是最受香港人追捧的“拖罗(Toro)”。
拖罗又有大拖罗及中拖罗之分,前者指吞拿鱼之前腹,占鱼腩肉的1/3,以整条鱼比例计算,只有1/10,最为矜贵。大拖罗的油脂如雪花般密布,口感像雪糕一样入口即融,不过也由于它油分太高,有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说,中拖罗就是不错的选择,色泽是深粉红,脂肪没大拖罗那般丰盈,但照样油香四溢,肉较有质感。
蓝鳍吞拿鱼目前的净肉价大概要800-900元/kg,为何如此矜贵?店家这样解释,渔民们常以一根竿去钓起八九十公斤重的鱼,而娇贵的吞拿鱼还不能用网来捕捉,这是由于捕捞时容易导致鱼的神经紧张,肉质也会随即下降不少。二来产量极少,供应量只占吞拿鱼市场百分之二。
