文章导读:七月底八月份,最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥大,肉质细嫩,香味浓郁,别具风味,既给人味觉上的享受,又有很高的营养价值。让舍得为它掷金的老饕,迫不及待地要追寻它带来的味觉享受。
松茸产地南北对决
松茸
松茸是高原野生菌,至今仍无法人工培植,国内产地有云南及吉林等,被列入二级濒危保护物种,有严格的采摘管制。
由于生长期限和气候条件不同,南北所产的松茸在品质上有较大的区别。吉林天气较冷,所产的松茸颜色偏白,质地硬实,香气浓郁,易保管。云南松茸,由于南方天气湿润,温度宜人,松茸的颜色略偏黄黑,菌体水分较大,口感松软,导致它在保存上更为不易,适合即采即吃。
吉林松茸的品质比云南的要好,只是产量没有那么大。和身价较高的吉林松茸比起来,云南松茸价格较为亲民。在云南当地,生长松茸的地方需要具备三个基本条件,就是美人松、大理香花、沙壤土,特别是在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上尤其容易发现它的影踪,和东北一般生在红松、赤松之间有些不同。
保管松茸甚为讲究
松茸
松茸保鲜的极限是三天,商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。这样一只松茸在产地的收购价是80元,6个小时之后它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
新鲜采摘的松茸,从云南空运至餐厅,要马上保存在零下5摄氏度到10摄氏度的保鲜柜里,限定一周内出清,否则就要弃掉。
