再约定俗成的食物,也没有所谓的“地道”或“正宗”,就像凤梨酥,在台湾也可找到无数种变式。这同理于提拉米苏,在意大利当地也没定数。但,万变不离其宗:马斯卡朋尼鲜酪、蛋黄,手指饼干、浓缩咖啡、可可粉,四大元素缺一不可。
寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点
也许有人会问:酒呢?我腹中那上百块提拉米苏说,酒,其实可有可无。尽管最经典的提拉米苏配方,用到了意大利西西里特产的Masala白葡萄酒,但有的意大利厨师坚持不放酒,也能让提拉米苏轻盈不腻。也有其他国家的大厨,会加入能体现自己生长文化和餐厅特征的酒进行演绎,常客一尝,也心领神会。于是,以下的三份提拉,不谈正宗,只关乎好不好吃,吃起来像不像提拉米苏,而评判标准,只来自编者的个人偏好。如果您有自己的心水,欢迎留言分享。
1.Opera Bombana:无酒提拉米苏(68元+10%服务费)
寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点
杯装,是最心水的盛装方式。它往往表明,此提拉的酪体中没加明胶,因而无法固形,不能切、只能托。正是因为没有明胶的参与,口感才更真实。这样的酪体在口中化开,如柔软细腻的阳光倾泻,而不是虚情假意的抵抗弹性。Opera的提拉米苏的亮点一,是不仅用了杯,而且用了隔热双层玻璃杯,更长时间保持冰滑。亮点二,则是酪体本身,质感和风味皆为上品,只有优选的天然配料,才能保证质感绵密、轻盈两不误。亮点三,看得出这是一杯现点现装的提拉,且有自己的风格:裱嘴现挤的酪体才能保有小尖,埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆,浸透浓缩咖啡液的手指饼干才不会泡散成蛋糕糊,挖到最后,触及杯底那薄层咖啡啫喱,连它也变得讨喜,恰到好处地用另一种质感含载咖啡香。薄层可可粉上,食用金箔零星装点,一缕一闪,只显贵气不显俗气。对于贪爱马斯卡朋尼奶酪,这份提来米苏也戳中软肋。奶酪体占了绝大部分,手指饼干只是调剂,这种大气慷慨的丰盈,让我们口口过瘾。
注意,这是一份不含酒精的提拉米苏,简化元素的变式,体现组合功力。这也让我们怀念起曾经在前门23号营业的意大利餐厅Sadler,同样也供应无酒精的提拉米苏。这种做减法的提拉米苏,也体验了厨师对原材料品质的绝对自信。记住,此标价的提拉米苏主要在下午茶时段供应。
Opera Bomvbana
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