别开生面的牛肉面节
台湾原汁牛肉面
每年入秋,台北都会举行牛肉面节,牛肉面节是一场名副其实的嘉年华,可持续整整三个多月,不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数,发挥自己的最好水平,争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛,更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”,抑或是“创意组”,网罗了全台湾各种牛肉面的做法,令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前,所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是,“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办,连香港(机票) 也连续几年举办“台湾牛肉面节”,台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。
牛肉面的烹饪非常讲究,传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”,“一青”是指熬煮五天以上的高汤,“二白”是指白肉锅,“三黄”是指荞麦面,“四绿”主要是指香菜、青蒜等,“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备,才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。
贵至上万元的牛肉面
台湾原汁牛肉面
台湾牛肉面下至80元新台币一碗,上至上万元一碗的都有。上万元一碗的牛肉面,就是“牛爸爸”家10000元新台币一碗的世界最贵牛肉面。“牛爸爸”标榜的是“来这里,吃的就是最贵”,当然,“牛爸爸”家的牛肉面也是贵得有道理的。首先,牛肉面的配方就是经过15年精心研制而出的,必须经过六道工序严格把关才能做出这最昂贵的牛肉面。六道工序烹饪出一碗牛肉面,可见台湾人对于牛肉面的热衷和执着。来到“牛爸爸”家吃牛肉面,还有一大好处就是有可能撞见大明星,据说很多名人一下飞机,就要来到朝思暮想的“牛爸爸”面馆解馋。
人人追捧的牛肉面
台湾原汁牛肉面
正如很多人所了解的:“没吃过牛肉面,等于没去过台湾;没吃过林东芳,等于没吃过台湾牛肉面。”林东芳牛肉面就是这么一个平民化,却又极具代表性的牛肉面老店,已经有三四十年历史。经过无数的竞争,依然遥遥领先。尽管是人气大到爆,但店内还是那种小巷规模,几张小桌子,只能最多坐十几人。排长龙的队伍,常常挡住了八德街上许多店面。
两口大锅里熬制着用一堆牛骨牛肉熬的高汤,大火不停地煮沸滚动,瞧着那带筋带肉的大骨,光是看着就迫不及待地想来一碗尝尝。林东芳牛肉面遵循传统,吃面前先上几份凉菜,有豆腐、腌笋和姜蒸蔬菜,似乎凉菜过后能让人胃口大开,牛肉面就更显美味。是什么令林东芳的汤要比别家好喝呢?答案就在于独家秘制的牛肉酱。它是由牛肉高汤,牛油和辣椒混合而成的,只需在原来的清汤里加一块这种膏状的酱,就能让客人享用一次难忘的牛肉面,林东芳牛肉面可是“康熙来了”推荐的台北必吃美食哦。
吃牛肉面有讲究
台湾原汁牛肉面
在台湾,吃牛肉面其实非常讲究,要带点“野性”,不需要多余的拘束和服务。要有喧闹的气氛、热气蒸腾大汗漓淋的感觉,大口吃肉大口喝汤,才是吃牛肉面的王道。台湾人喜欢透过这碗牛肉面吃出怀旧色彩,这种方式也正是台湾人对牛肉面独特情怀的表达。
