上图为金枪鱼泡菜汤,下图为泡菜杂烩汤。
据韩国《朝鲜日报》5月16日报道,作为韩国特有的蔬菜腌制食品——泡菜,就是在蔬菜上抹上盐、酒糟、醋和酒等配料腌制发酵而成。据推测,鲜辣美味的泡菜汤,也就起源于人们开始用辣椒来腌制泡菜的过程中。
在历史文献中,有关羹的记载很多,但对于汤的记录却很少。这是因为不管上至宫廷贵族还是下至普通市民百姓都是主要以羹食为主。那么泡菜汤是从什么时候发展起来的呢?普遍认为,这是在外就餐文化形成后发展起来的。传统的韩国饭桌都是摆设在餐馆里面,非常没有效率,也没有竞争力。对于因为生计而忙碌奔波的人们来说,要聚在一起坐在桌子前吃一顿饭不是一件容易的事。5分钟之内吃完饭又立马投入工作的“快节奏文化”使得汤类饮食很受人们追捧和喜爱。
在处理腌泡时间过长的泡菜时没有比做成泡菜汤更好的方法了,所以泡菜汤成为了一种很受欢迎的家庭料理。泡菜腌制的时间比较长,所以使得泡菜汤的味道更加浓厚醇香,可谓一举两得。最近许多餐馆又为顾客推出了以售卖腌制时间较长的泡菜为主的专门服务。
煮泡菜汤不需要什么特殊的配方。也就是在泡制的很熟的泡菜里面放入猪肉、金枪鱼、青花鱼、秋刀鱼和豆腐等一些自己比较喜欢的配菜,小火慢煮至沸腾,然后可口的泡菜汤就出炉了。正因为没有特定的配方,所以根据个人的喜好有多种多样的口味。有肉多汤少的泡菜烩,还有很值得品尝的排骨泡菜汤,还有小孩子喜欢的放了火腿和香肠的泡菜汤,反正根据个人的喜好可以自由发挥。
