开封传统美食——老府门豆沫
解放初期,老开封大多数人都知道一句歇后语,老府门豆沫现成(现盛)。人们俗称“老虎门”实际上是误称,真实的名称是“老府门”是清末开封县府门口。
老府门豆沫是道光年间的传统小吃,由于做工精细,味道独特,是同类早点的佼佼者。因而,许多食客远道而来,到此用餐。它经营有绿豆糊涂、素胡辣汤、油条,生意好到人手忙不过来,都是顾客自己盛豆沫,就是对门县府的县太爷来了也是自己盛。
豆沫的做工很讲究,小米浸泡到能捏碎为宜。焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成粉。花生涨发以后煮熟,黄豆磨成豆瓣,豆腐炸后切丁,菠菜切段,芝麻炒黄。锅里加清水,把这些配料倒入锅内,沸后用小火慢慢煮。一个小伙计不停地在搅动,更有趣的是那一口地锅,一个小伙计拉着风箱,另一个往炉子里添柴火。那时老开封用煤算是高消费,几乎一半以上的居民烧的都是柴火。用地锅做出来的豆沫再淋上几滴芝麻酱,味道纯正,喝上一口唇齿留香。配上烧饼炉里刚打出的如气蛤蟆一样的热烧饼,夹上油条,喝着小磨磨出来的豆沫,光滑润喉,细腻适口。古城的风味小吃都有一个典故,都有一段故事,食之有味,岂不妙哉,美哉。
