寻香到什邡,板鸭色鲜味美
什邡板鸭
什邡特产的生板鸭、熟板鸭(俗称烧腊鸭子),是腌卤食品中的精品,历史悠久,与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。熟板鸭为卤制而成,色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。以城关李武师(华国)、姜烧腊(天聪)两家产品为最。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,方便游客购买携带。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。
孝泉果汁牛肉,始创于民国10年
孝泉“果汁牛肉”始创于民国10年,以“马昌恒果汁牛肉”为最佳。“马昌恒果汁牛肉”选料精良,制作精细:一是购回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘满,由“阿訇”(伊斯兰教宗教职业者)下刀宰杀,取其精肉,剔去筋杂,切成拳头大块状,下缸盐渍,待盐透心,起缸滤去盐水,入锅“武火”沸煮去尽肉中血水,起锅凉冷,再剔筋杂。二是入卤进味,初用“武火”沸煮,再用“文火”酣,肉粑味入,沸卤出锅,待自然冷却后,再次剔除筋杂,将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块,形似粗筷头状,即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度,投坯料入锅油炸,严格掌握火候,既要保持牛肉的特鲜味,又要酥脆而不顶牙,入口咀嚼以化渣为度。四是起锅滤尽余油,拌以数十种名贵中药加工而成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。
