卖烤红薯的小贩
烤红薯是许多中国人冬季的温暖记忆,而印度也有一种类似的街头小吃,当地人用印地语称之为“沙卡坎迪”,意为“甜蜜的根茎”。
同中国一样,印度的烤红薯也属于冬季的小吃。每当在新德里街头看到卖烤红薯的小贩时,心中总会出现一种轻松与惬意,因为它的出现意味着酷热的夏天即将过去。从八九月的雨季到来年3月的这段时间,烤红薯是新德里街头最受欢迎的食品之一。
嗜爱甜食的印度人有自己的办法把红薯的香甜发挥到极致。印度红薯烤好了以后只能算是半成品。接下来,小贩一手持小刀,一手捧着已经烤得酥软的红薯,熟练地把红薯皮剥掉,在一个小纸盘里把红薯切成一寸见方的小块,麻利地挤上鲜柠檬汁,洒上“玛萨拉”(一种咖喱粉)。如果顾客喜欢吃辣,小贩还有绿绿的尖椒可以剁碎撒进去,有些充满想象力的小贩还把杨桃作为备选小料,与红薯共食。
所有材料齐备后,小贩再托着纸盘子快速轻柔地抖动,不多时玛萨拉拌匀了、柠檬汁也入了味,而红薯块还保持着挺拔的身姿。用牙签插一块放到嘴里,入口满是刺激的味道,酸酸辣辣的,随后才是红薯的香甜,在酸与辣的铺垫下,红薯的甜味也愈加香浓。然后你不禁感慨,印度人不愧是味觉大师,他们可以把每一种味道在饮食中发掘到极致,而不同的浓烈味道混搭在一起,最终又能巧妙融合!
细看烤红薯的小摊,也能反映两国风格的不同。中国的烤红薯炉子一般是一个大桶,里面烤着很多的红薯,外面朴素得很,所有的“货”都内敛着。而印度的烤红薯摊十分醒目,中间架一个小火盆烤着,外面摆上一大圈红薯,最上面插着一圈木签子,柠檬、尖椒和杨桃热热闹闹地挤在签子上,外向而多姿多彩。
