馆子一:鲁西南老牌坊
1、羊汤
他们家是以羊汤出名的,店里流行一句话:要健康喝羊汤,要健美吃羊腿。
▲奶汤色白而醇,配上热乎乎的武大郎烧饼
2、酥锅
老济南酥锅是比较家常的美味,口味偏糖醋,“穷也酥锅、富也酥锅”,因为原料可以根据条件自己搭配。比较常见的是整块的莲藕、海带卷、炸豆腐、大白菜,也可以放入整鸡整鱼排骨,所以有“家家做酥锅、一家一个味”的说法。把材料混合放入大锅中煮,待做好放凉,将每样选一点切片装盘,有点卤水拼盘的感觉。
在济南,和美食相伴
3、九转大肠
九转大肠可谓是鲁菜的杰出代表。它为清光绪年间济南城里县东巷“九华楼”首创。九华楼店主姓杜,是济南富商,在济南开的店铺很多,所开店铺,均习俗“九”字冠其名。“九华楼”以猪下货见长,其“烧大肠”下料很,用料全。调料中有名贵中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等等。精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻。上面再撒上香菜段,清香扑鼻,食之回味无穷。一次宴客上了此菜后,一位客人即席赠名“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖,二是称赞厨师技艺高超,如道家烧九转仙丹。此名深受店主和来客好评,于是,“九转大肠”便逐渐声名远播了。
在济南,和美食相伴
4、其它和羊肉有关的菜
▲拌羊脸
▲孜然羊肉
▲麻花心管
