西双版纳的民间美味食谱
傣家人做菜可谓不拘一格,煮饭用香竹筒来煮,煮熟的饭带着竹筒特殊的香气。需要烧烤的菜肴也不一定用锅具,而可以用芭蕉叶包好,直接放到火上去烤。在别的民族那里可能是边角废料的动物血液、内脏等,傣家人却可以把它加工得有滋有味。
如果有人问我傣味菜肴有什么特色,我就会告诉他,也许傣家人没有学会把菜肴做成其他菜系那样精致典雅,但他们对食品的加工却是最直接、最省事的,而且风味独特,带有原始的森林民族特点,保证在其他地方吃不到。
我最喜欢松脆可口的炸牛皮,除了傣家人,谁又能把一张硬硬的牛皮弄成餐厅上的开胃菜呢?炸牛皮与番茄搭配入口是种难得的享受,牛皮的香味与番茄的酸味在嘴里融为一体,是种妙不可言的滋味。
据说这种食物有一个有趣的传说:很早以前,人类没有文字,便派出三个年轻的小伙子带上贝叶、棉纸和牛皮去寻找文字。小伙子们爬山涉水,直到两鬓斑白才找到藏着文字的山洞,他们把文字抄在贝叶、棉纸和牛皮上,抄了很多天才抄完。返回的路上遇到了暴雨。他们涉过一条大河,找到一个山洞过夜并升起火来,衣服、贝叶和棉纸很快就烤干了,只有牛皮被水泡得软软的,三人只好把牛皮挂在火堆上就睡着了。第二天,他们醒来的时候,发现挂在火上烤着的牛皮已经被烤得发泡变脆了,上面的字也消失无影。牛皮又香又脆,三人不禁把它作为食物充饥。这味道非常独特,他们回故乡后,开始把制作方法教给其他人。人们又用油煎炸泡皮,使得炸牛皮变成了人见人爱的好食物。
西双版纳的民间美味食谱
乍一看,浅黄松脆的炸牛皮倒有些像油条,不知情的人很难把这食物与牛皮联系起来,这也算是西双版纳的一绝吧。
来自山野的哈尼味
除了热辣过瘾的傣味菜之外,哈尼族菜肴也是特色鲜明。似乎绝大多数美味都集中在西双版纳了,而这一切都得益于保护完好的原始森林,是它提供给居住其间的人们无可比拟的美食。
哈尼族菜与傣族菜的区别在于:一个充满山林的野性,一个颇具坝区的灵秀,“野”与“秀”之间,成就了西双版纳人的口福,满足了外人尝新鲜的好奇。哈尼族又称“阿卡”,所以我们去的这家餐厅叫“阿卡寨”。餐厅被高大的树木环绕着,走过一道竹桥,一条小径在两边的花木掩映之下向前延伸。这里也是一溜儿的竹篾桌椅,每一个餐桌之间都有花草掩映做天然屏障,我们简直是一路分花拂柳地走向餐桌的。
