年糕
年糕是过年必备的节日食品,也是中国人过春节的饮食风俗。现在,我们在市场能够看到的年糕大多数是以糯米或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的食品。在国内,年糕的种类很多,最具有代表性的便是北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕。而且年糕也有南北风味区别,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味。南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说,最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才发展成为春节食品。关于年糕的由来还有一个典故。据说在春秋战国时期,作为当时吴国国都的苏州,为了抵抗诸侯战火进攻吴国,修筑了一道坚固的城墙,从此自以为高枕无忧了,为此,伍子胥曾为奉劝吴王不可放松警惕,吴王不听。后来,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时,那位随从想起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。
年糕
如今,一些地方仍然还有制作年糕祭神,供祖先所用,但是春节吃年糕的习俗也流传至今。加上年糕制作简单精美,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养元素,所以,至今,每逢春节,年糕还是广大人们首先的手礼之一。
温馨提示:
大部分人群均可食用年糕,但是老人、小孩或病人需要少吃或者不吃。糯米制作的年糕需要加热后食用,冷糯米食品不但很硬,而且很难消化。所以,肥胖、有糖尿病或肾脏病、高血脂的人要适可而止。
