帕尔玛 奶酪和火腿的天堂
提到意大利的饮食你会想到什么?是托斯卡纳的葡萄酒,还是中国式的“馅饼”,又或者是那永远都吃不腻的Pasta……然而在意大利东北部的小城帕尔玛(Parma),当你穿梭于街道两旁的小店中,一定会怀疑自己是否真正到了意大利,一个远离美酒和比萨的城市,只用奶酪和火腿来包装。
帕尔玛 奶酪和火腿的天堂
满城尽是奶酪香
到达帕尔玛已是当地时间周日的中午,如同其他西欧国家一样,意大利的超市在周日只开半天便打烊,在国内就知道帕尔玛的Parmesan奶酪相当出名,于是放好行囊,径直朝超市赶去。漫步在小城的街道上,憧憬着那一块块诱人的奶酪,似乎空气中都飘着淡淡的奶香味。可没想到,意大利人还真是敬业,超市多一分钟都不会延长,这不刚过了下午一点钟,超市的铁门就已经开始往下放了。幸亏,视生意如生命般的阿拉伯人还敞开着他们的大门,即便是小小的门脸也同样引起了我浓厚的兴趣,于是踏门而入。
进门后与小店的老板用蹩脚的英语夹带着法语和手语寒暄了两句后,老板似乎也明白我的来意是为了买奶酪,于是尽情地向我介绍了起来:原来帕尔玛地区的Parmesan并不是单一奶酪的名称,而是数种奶酪的统称,在意大利,Parmesan奶酪被统称为“Grana”,意思是硬质、易碎的成熟奶酪,原因是这种奶酪水分含量很低。这其中最有名的是被称为硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano,次一级的如Grana Padano。现在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一种文化的象征,它也是世界上最古老的一种奶酪,老板说这种奶酪的制造配方已有七百年以上的历史,其营养价值更是让人叹为观止:一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升优质牛奶制成,内含的多种营养元素就不用多说了。
老板看出我购买的诚意,马上拿出小切刀和扁锥(专门用于切Parmesan奶酪的工具),切了几片让我尝尝,与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪除了饱满的奶香味外,还有明显的咸味,正如当地的居民形容它一样:香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是姜汁饼干,总之它就是各类极品奶酪完美的结合体。在意大利人的饮食习惯中,这种奶酪不仅可以擦成碎屑,还可以把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小吃,或作为意式面食(意大利小饺子)、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食,(意大利人常把大块的Parmesan奶酪同无花果和梨一起食用),这样奶酪的咸感与梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生辉。要说与沙拉一起食用,还能够表现出Parmesan独特的风味,那么当极品的奶酪与中庸的意大利面包在一起搭配时,你会觉得一瓶上好的Lafite却搭配了一道水煮肉片,也许这样的比喻有些过,但却是真实的感受。
