可能自古以来广州便是被权力遗忘的一块南蛮之地,因此人们也乐得悠闲,不必去想太多国家大事,就把一门心思专注在经营精致的生活里面。因此广东人花在生活上的时间总是很多,比如说,煮汤这回事,全国各地的饮食中都只有大同小异的煮汤,广东人倒好,硬是花去三四个小时来煲一大煲的老火汤,并且根据时节、体质,采用各种不同的中药药材作为搭配。
味觉广州 慢食偏执狂
地道的老广州,几乎每家每户都有一位有半个中医功力的妈妈坐镇。而家中子女的汤水滋补是否恰到好处、是否足够,也成为这是否是一位优秀母亲相当重要的一条衡量标准。假若家中儿女脸色不好,妈妈便会被旁人责备,或汤水选材不当,或疏于下厨。因此,老广州的儿女很幸福,因为常常可以喝到妈妈用心、花时间才能煲出来的爱心汤水滋润。即便是忙碌在外不能常回家的上班族,也能在遍布城内大街小巷的老字号炖汤店里面找到滋润的汤水。老火汤,绝对是广州人慢食的代表之作。
“食在广州”这句老话想必早已听得大家耳朵起茧,为了美食,广州人确实可以豁出去,甚至是有股不惜一切的冲劲。首先,要谈一下在广州开餐厅的要点排序。想要在这里开一家长盛不衰的餐厅,首先一定要有好的厨师,菜式出品必须色香味俱全,味道,永远排在所有元素前面。比如说,广州人对老字号的溺爱到了怎样一种程度?你可以环境不堪,店铺几十年都不装修一次,凳子桌脚残缺不齐,食客只在意你出品食物的美味是否也如那残旧的装修一样,数十年如一日坚持;你可以没有空调,老顾客还是会一如既往挥汗如雨地捧场,因为他们知道,离开了你,他们再也无法找到这样的美味。由此可见,美味,排老大。
然后呢,广州人那么爱吃,自然满腹食经,可以说老广州都是食家,对饮食异常挑剔:食材必须要新鲜,这绝对糊弄不了广州人。所以,你知道为什么粤菜总是那么清淡吗?因为清淡,方才可以吃到食物本来的味道,嗅到其本质,看得出厨师的真功夫。浓重并不困难,只要添加各种香料就可以;色泽鲜艳也一样,放多些调味料就有光鲜的色泽。但是清淡,却又美味,素雅,并且美丽,甚至能够长期吸引身处花式多样食肆的食客不将绣球抛给刺激口味的菜系,死心塌地热爱这股淡然,就是广东厨师必须扎扎实实去潜心修炼的真功夫了。
