郊野滋味系列之一
爱吃和会吃的人总爱自己找地盘。那些难寻、难找的农家菜馆,成为他们心中的目标。节假日甚至下班的间隙,他们就会驱车前往,寻找美食无极限。而也有那么一种菜馆,门脸不显露,食客们需要打听“你介绍的馆子在什么路几号,开车要怎么走”,并通过G P S定位,才能找到。虽不易找,但广大食客们却乐此不疲地转动方向盘,奔美味而去。如好焖菜馆,就是这么一间食店。它位于市区的近郊,经过崭新的惠博沿江路,藏在路边一排排的房子中,幸好有推荐朋友带路,才不费周折到达。
全靠口碑赢回头客
农家菜馆,大部分把店址安在郊区,贪图的就是那股地道的农家味。如好焖菜馆的老板,是土生土长的本地人,其家近在从餐馆就能隐约望见的岭贝塘村。“每隔几天,我们就去农村采购一批鸡鸭鹅”、“时令的小白菜、空心菜、生菜等也是村里的农民种植的”。菜馆老板保证,所有菜式都不添加味精和其他香料。“焖菜炒菜用的花生油,也是在农村里购买的”。
而且,这里也只做为数不多的菜式,全靠口碑赢取回头客。其招牌菜是焖菜,即用大锅慢火,经过至少半个小时以上煮出来的菜。在冷空气翩然而至的日子里,焖菜的香味从店里不断飘出,屡屡不绝,引得路人闻味而至。这样诱人的招牌菜,就是靠老板在厨房建起两个大大的焖锅,每天烧柴火,用最简单原始的做法烹饪出来的。
各种焖菜“粗野”但不粗糙
如好焖菜馆,顾名思义,里面以“焖”的菜式为主,有焖牛蹄、焖全驴、水鱼焖鹅、焖鱼、焖鹅、凉瓜焖五花肉、焖牛腩牛筋等。有人喜欢牛蹄的浓香韧劲,有人喜欢水鱼的柔滑松软,或有人喜欢驴肉的新鲜美味……对于食材,你绝对可以根据口味来挑;不过,对于菜的长相,却不能过于苛求。这里的农家菜都是“粗野”着上桌,它不经粉饰,豪迈肆意,充满着原始的味道。
