近日，关于老酸奶含工业明胶的传闻在网上闹得沸沸洋洋，虽然专家都出来解释这不太现实，但流言还是森森地伤害了酷爱这一口儿的人们。要说这美食，历来都是到原产地吃到的才最正宗，要喝老酸奶那就得去大西北了。喝过的人都说跟超市里买的完全不是一个味儿，最重要的是人家没有添加剂，绝对纯正！
内蒙古
内蒙古酸奶
内蒙风光
酸奶是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料，分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中，温度约保持在摄氏十八度左右，过上两天，就发酵成块，带酸味，这就是生酵酸奶。
青海
当地人说，青海的牛羊“吃的是虫草，喝的是矿泉水”，高海拔、无污染、纯净天然的环境造就了当地奶质的独特味道。酸奶一旦离开故土，就会变味儿，而酸奶的特色，正因带不走，也买不到，足够令人回味。牧民们做的青海老酸奶没有任何添加剂，是牛奶煮开后凉到一定温度加酸奶角子搅拌，并保持温度发酵后做成，必须即买即喝，放久了，酸奶里大量活性乳酸菌会被杀死，还会变质，甚至产生毒素。也就是因为这个原因，离开青海，就不再有地道的青海老酸奶。
西藏
来到西藏，传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云，产生的境界无法超越。
西藏牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西，如食物稳定剂、添加剂、糖粉、水分等。上千年来，就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌。西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成；另一种用没提过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。酸奶的传统制作过程，是在一只四壁光滑的木桶内倒入牦牛奶勾兑后发酵，很快一桶地道的藏式酸奶就做成了。记者曾经询问过发酵用的菌种从何而来，答案是，木桶不要刷的太干净，留到下次就可以了。
