体型升级的马头鱼
鲜美一炉 马头鱼的鲜美高潮
马头鱼,鱼如其名,头部方方扁扁的,跟马头有点相似。潮汕地区的渔民最喜欢用来干煎,蘸上生抽,偏咸的口味就着白粥吃最合适不过了。
鲜美一炉 金头马鱼烩
鲜美一炉 马头鱼的鲜美高潮
冰鲜的马头鱼,香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。有腥气的“金头马鱼烩”就将马头鱼与多种鲜美食材搭配,像大连鲜鲍鱼、海沙虾、野生青养、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香,一来比较快熟,二来也增添汤底的香气,无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好,加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟即可。
鲜美一炉 马头鱼的鲜美高潮
马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味,这时也不必干等,先尝着大虾的爽、鲍鱼的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了,马头鱼表皮煎得甘香,内里的鱼肉却保持着滑嫩,有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了,底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华,转眼成了人人哄抢的精华。
