潮州十大小吃 美食之城的街头诱惑
2012-08-17 09:02 来源:搜狐旅游 打印本页 关闭
手捶牛肉丸
潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜,更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州老城区的横街窄巷里闲逛,不经意间就能遇到很多地道的小吃,不仅味美而且价格也十分诱人。
1、手捶牛肉丸
牛肉丸往往是潮菜筵席上的—道汤菜,但它更是潮州地区大街小巷小食摊上的一款传统小食。牛肉丸作为著名的潮州小食,在潮州已经有近百年的历史了。
潮州人制作牛肉丸,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,将上面的筋膜剔除干净,将牛肉顺着纹切成条,放在砧板,手执两把大铁棒,顺着与肉纹平行的方向,左右开弓,反复捶打;潮州人在煮牛肉丸时,还用牛肉和牛骨汤,这样使牛肉丸在煮制过程中,不致使肉丸的肉味渗入汤中,最大限度地保留了牛肉丸的浓郁牛肉香味。
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