手捶牛肉丸
潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜，更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州老城区的横街窄巷里闲逛，不经意间就能遇到很多地道的小吃，不仅味美而且价格也十分诱人。
1、手捶牛肉丸
牛肉丸往往是潮菜筵席上的—道汤菜，但它更是潮州地区大街小巷小食摊上的一款传统小食。牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已经有近百年的历史了。
潮州人制作牛肉丸，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，将上面的筋膜剔除干净，将牛肉顺着纹切成条，放在砧板，手执两把大铁棒，顺着与肉纹平行的方向，左右开弓，反复捶打；潮州人在煮牛肉丸时，还用牛肉和牛骨汤，这样使牛肉丸在煮制过程中，不致使肉丸的肉味渗入汤中，最大限度地保留了牛肉丸的浓郁牛肉香味。
