映象网驻马店讯(记者杨晓 通讯员吴国华 )提起汝南的涮羊肉,就不得不说一下汝南东大街的`刘升涮羊肉'了。

天中名吃之汝南刘升涮羊肉

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　　涮羊肉又称`羊肉火锅,始于清初,早在18世纪,康熙,乾隆二帝所举办几次规模宏大的`千叟宴`其中就有羊肉火锅,《旧都百话》云,`羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,此等吃法乃北方游牧遗风加以研究,进化而成为今天这种特别的风味。

天中名吃之汝南刘升涮羊肉

　　据刘升涮羊肉店的刘老先生说,他家的涮羊肉由他经营已有30多年了,现在的涮羊肉经营者为了追求利益都是以机器加工肉卷,电器为火源,而自己还是坚持釆用传统的铜锅炭火,羊肉全部以本地一年生长的山羊为原材料,用清真屠宰之法,经过剔骨,分割,修选,急冻等十几道工序加工而成,刘老先生说,我家的涮羊肉特色是,肉卷全部以手工切制而成,切制的肉卷要求,溥如纸,匀如晶,齐如线,美如花。

天中名吃之汝南刘升涮羊肉

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　　刘先生说更关建的是配料,自己选用本地野生的,野辣莱的种子经过打粉,高温焖制,配以十多种草药短期发酵而成,并调制成介未糊为调料,此调料自然芳香,辛辣适当,回味持久,在配以芝麻酱,辣椒油,豆腐乳,韭菜花等调料深得广大食客的喜爱,刘老先生说,吃火锅时,火锅的炭火要旺,把水烧开后先下入少量肉卷在汤中拔散,使其涮至变色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉卷随涮随吃,此时的羊肉,嫩香爽口,醇香不膻,本着对历史文化的追求和对传统工艺的延续,刘老先生的刘升涮羊肉店,深得广大火锅爱好者的好评。