周日清晨，我信步走到菜市场买菜。正寻找间，忽被路边一卖菜老大娘身边的一片青翠吸引：她身旁的竹篮里装满了荠菜，鲜绿水灵，煞是好看。掂来掂去不忍释手，于是就把她篮里的荠菜全部买完，兴冲冲地往回赶。

　　拎着一袋子青葱绿意走在回家的路上，心情也变得舒畅起来，仿佛觉得满街都飘着荠菜的清香。思绪也不由飞回小时候在田间地头挖荠菜的时光。那时候，家里菜粮不足，每逢荠菜茂盛的季节，我都会和两个妹妹一起带把小铲刀，提个小篮子到野外去挖荠菜。挖回后，心灵手巧的母亲便会变着花样做出让我们百吃不厌的美味佳肴来，现在想来还馋涎欲滴、余味无穷呢！

　　荠菜是春天所有野菜中的当家菜。田头地里，山坡溪畔，堤岸草丛，随处可见它们葱绿的身影。它可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，不仅味道味美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和多种氨基酸，同时，还有一定的药效。明朝兰茂所著《滇南本草》说它“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血，软坚散结”。除此，荠菜还有明目、降压等功能，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

　　中国自古以来就有采集荠菜作为蔬菜食用的习惯。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。辛弃疾在一首词里写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”南宋爱国诗人陆游平生最爱食荠菜，他在《食荠》一诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”清代郑板桥诗也有诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”有荠菜的清鲜、樱桃的美艳、佳酿的醇香，诗人竟可忘却漂泊异乡的寂苦了。由此可见荠菜之美味非同一般。

　　现在，虽然美食好菜天天有，可对荠菜的偏爱却丝毫未减。品尝着老公做好的荠菜豆腐羹，心中不由发痒。眼下又到了荠菜飘香的季节，闲暇之余，何不置身田间地头，踏青挖菜？蓝天，白云，大自然纯美的气息拌着荠菜独有的清香，生活原本可以如此惬意！

　　下周末，邀上家人朋友一起挖荠菜去！

　　链接：

　　荠菜的营养价值：

　　1、荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。

　　2、荠菜的药用价值与营养价值一样不容小视，其常常被药剂师们拿来制药，其主要功效有治疗水肿、感冒、孕妇产后出血等，还具有明目、清凉、解热、利尿、治痢、防止白发、降低血压等功效。近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。

　　3、荠菜是高纤维的蔬菜，老人常吃既防病又延年。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。

　　荠菜常见的几种做法：

　　一、荠菜豆腐羹

　　原料：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末；

　　调料：料酒、盐、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；

　　2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；

　　3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：

　　4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；

　　5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；

　　6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。

　　二、荠菜山药羹

　　原料：荠菜、山药、高汤、盐、水淀粉。

　　做法：

　　1、荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎；

　　2、山药去皮后切丁；

　　3、高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟；

　　4、加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　三、荠菜拌香干

　　材料：荠菜，香干。

　　调料：盐、鸡精、糖、香油。

　　四、春意盎然

　　主料：冬笋300克,荠菜100克

　　辅料：胡萝卜20克

　　调料：盐4克,味精2克,淀粉（玉米）3克,花生油20克

　　做法：

　　1、 冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；

　　2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　3. 荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；

　　4. 胡萝卜洗净煮熟切成末待用；

　　5. 坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡；

　　6. 开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

　　五、荠菜燕皮馄饨

　　原料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

　　调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

　　食用调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

　　做法：

　　1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；

　　2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿，然后加入香油；

　　3、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；

　　5、荠菜去根洗净后控干水分，开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）。捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分，放在案板上切成碎末，放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；

　　6、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；

　　7、燕皮分成薄片逐一码放在案板上，用喷壶将燕皮喷湿，在燕皮上码放肉馅，卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成；

　　8、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。

　　六、荠菜炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋、荠菜。

　　做法：

　　1、鸡蛋里面加适量水，搅匀；

　　2、入油锅炒至成型取出；

　　3、另起油锅，爆香蒜末；

　　4、下切碎的生荠菜翻炒；

　　5、待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。

　　七、凉拌荠菜

　　原料：菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜 50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。

　　做法：

　　1、将芹菜择洗干净，放入沸水锅中炸至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，捞出沥水，切成细末，放入盘中。

　　2、将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。

　　特点：菜品种多，味鲜，口感嫩脆，芝麻香味。

　　功效：荠菜味甘平，有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用，血脉通畅，有利生发。 芝麻含亚油酸、棕搁酸等不饱和甘油脂等防病抗衰老的物质；其还含丰富的维生素E，能延缓衰老；还含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，有利防止头发质脆、干燥、易断、分叉，起到护发作用。

　　竹笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用。

　　胡萝卜含丰富的胡萝卜素，有润肤、明目作用。

　　此五种原料组成此菜，青年女性如能常吃，可获得全面健美效果，润肤、护发、防病、减肥、抗衰，可以使身材苗条，头发乌黑，皮肤光亮。

　　(梁彩仙)