王女士在街头烧烤摊上吃了一串羊肉，拉了三天肚子，花了几十块钱药费。此后，见到烧烤摊就厌恶。
湖南省疾病预防控制中心林敏主任医师说，街头烧烤、油炸、糖炒等摊担，不但污染环境，影响市容，而且埋下健康隐患。
“臭”的烧出“香”的来
在炭火上烧烤的羊肉、牛肉、小鱼等，香味诱人而其原料是否新鲜，只有摊主自己知道了。
有人披露，有做烧烤的摊贩受利益驱使把发臭变质的肉、鱼，用来烧烤，只要加上浓重的盐、辣椒等调味品，腐臭味就掩盖了。
记者曾亲眼见到，一烧烤摊贩把掉在泥地上的小鱼捡起来，吹吹小鱼上粘的灰，就丢进装原料的盆子里。一双黑乎乎的手，又抓木炭又抓原料。
其实，除掉原料不新鲜、不卫生的因素，烧烤的肉类若是半生不熟，极易让人感染寄生虫，烧烤所产生的3—4苯芮芘是强致癌物质，孕妇吃了还可导致胎儿畸形。
“炸”出来的癌症
臭豆腐是长沙的名小吃、炸薯条、炸油条，是人们喜爱的早点。但这类油炸食品吃多了，对健康无益。
首先是油的问题。炸食品的油，高达200℃，加之常常是一锅油反复用，不仅油中的营养成分所剩无几，而且在高温下油脂中脂肪酸发生聚合作用，产生大分子团的聚合体，对人体产生毒害，如肝脏肿大、肝功能损害，甚至致癌等。
其次是油中的残存物。油炸食品残留物在油里煎成焦状物，是一种致癌物。像土豆这样的碳水化合物，煎炸后可产生致癌物丙烯酸酯。
再次是摊主在炸油条时，大剂量添加明矾，导致油条含铅严重超标。过量食用含铅食品，可致早衰、老年痴呆、贫血等疾病。
变味的糖炒板粟
传统的糖炒板粟称得上美味，而眼下街头的糖炒板粟却变了“味道”———
摊主把板粟放进糖精水里泡上一夜，煮熟后再翻炒，炒时在锅里放上几截蜡烛，进行“抛光”。
水煮后的板粟每500克可增重150克，糖精水“洗礼”过的板粟，吃起来虽然味道还是甜，但糖精是食品添加剂。过分食用糖精，增加患癌几率。蜡烛在加热中熔化渗透到板粟肉里，吃多了会引起腹痛、腹泻等胃肠道疾病。
如此看来，这些街头小摊制作的小吃隐患多多，林敏医生提醒人们还是少吃为妙。（记者 佘晓蓉）
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