清洗前
浸泡中
清洗后 浸泡后的小龙虾腹部明显比未浸泡的要鲜亮。 组图：CFP
近日，南京多家医院陆续收治了20位因食用小龙虾而入院的病人。这些患者均表现为肌肉酸痛难忍，诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解。尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大。
广州市场小龙虾销量大吗？有菜馆在卖小龙虾？他们是用什么来清洗小龙虾的？洗虾粉又是何方神圣呢？……带着种种问题，记者昨天展开调查。
市场：
难觅小龙虾踪影
昨日，记者走访黄沙水产市场和五湖四海水产市场，均未找到小龙虾的踪影。黄沙水产市场的负责人告诉记者，经营小龙虾利润不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
记者又走访了几家肉菜市场和超市，也难觅小龙虾踪影。
餐馆：
晚饭时食客爆棚
昨天，记者迅速走访城中多家小龙虾餐馆，发现前来吃虾的人并没有多少受到南京“龙虾门”事件的影响，晚饭时间这些餐馆均食客爆棚。
在荔湾区和越秀区，有许多做香辣虾的食档，打出的招牌都是以川辣为主。在火车站附近，某家以九×香为名的香辣虾餐馆与往常一样，高朋满座。不过这里的小龙虾做法就是川菜的做法，厨师介绍，配料也是老板自己调的。小龙虾则是从湖南运来的。
记者再来到据说是广州城里比较知名的江苏风味小龙虾餐馆——位于黄埔大道西的“红×天”龙虾城，发现虽然已经晚上7时30分，但是200平方米的大厅内座无虚席，还有许多客人在店外站着等位。
记者刚进门，服务员说了一句“没有位置了”，就匆匆赶去服务其他食客。记者在现场看到，虽然不是节假日，但是食客依然把龙虾城挤得满满的。龙虾城门口摆着几行塑料凳子，有不少食客在等候位置，还有心急的食客没等到位置就先让服务员下单要上一盘小龙虾。
据多位长期从事美食报道的媒体记者介绍，由于广州不是小龙虾的主要产地，因此广州人吃小龙虾其实并不盛行。小龙虾是江浙一带的人比较爱吃。在广州，大家多吃海虾和河虾。近年来，香辣虾逐渐流行于餐桌之上。
经理：
江苏用了洗虾粉
在这些有营业执照的正规餐馆内，记者看到，厨师在洗小龙虾时，都是用清水刷洗。
“红×天”龙虾城老板敬经理告诉记者，这家店已经开了三年，小龙虾是该店的招牌菜。他是加盟江苏盱眙的一家知名的小龙虾店的连锁店，城中只有一家。而且他制作的小龙虾用的配料全是从江苏总店里买来的。一斤配料要20多元。“我们也不知道配料有什么成分。”敬先生说，这些配料是总店的秘方，不外传的。该店为食客称道的小龙虾正是用了这些配料而美名远扬。
据他介绍，广州的小龙虾多数个头都比较小。野生的小龙虾更鲜美。“我们的小龙虾原来是从江苏空运过来的。后来选用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬经理说，现在每天他们都从江西用中巴运输几百斤虾过来。“我们店里每天能吃掉200多斤吧。每天这些虾要洗三遍，不过用的是清水。电视里说的江苏那种致病的小龙虾我也知道，他们用的‘铜粉’(洗虾粉)，洗完之后，虾煮出来会非常红亮漂亮。”
敬先生感慨地说，像现在他店里这些虾如果在江苏是没有人吃的，因为不够“漂亮”。而这种漂亮正是因为洗的水不一样。记者发现，敬先生店里的小龙虾壳显得黯黑。“我们的虾因为用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天热了还可以吃，肉的口感不会变。而江苏那些用‘洗虾粉’洗过的虾则不能过夜，不然肉就会松腐。”
不过，有业内人士告诉记者，在广州，也不排除有些酒楼使用洗虾粉，因为比起人工成本，洗虾粉的费用省了不少。
洗虾粉大起底
为什么部分不良商家会使用洗虾粉呢？据介绍，一则，小龙虾的确很难清洗；二则，用洗虾粉洗过的小龙虾会比较鲜亮。
不排除有人用工业酸
昨天，中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员罗建仁对记者分析了这种原名为“克氏原螯虾”的习性。“总的说来，小龙虾是待在沼泽地里头中，但是它们喜欢在地上爬，还可以离开水面。因此小龙虾的活动范围远远大于我们食用的普通虾。”
罗建仁说，小龙虾的生存环境很简单，只要有水和地就能长大，基本上一年就可以上市了。“这种虾没有什么肉，因此往往要养得比较大才上市。由于它们的外壳凹凹凸凸，洗起来比较麻烦，最简单的是用高压水冲洗，但是也可能有人会用酸来清洗，至于用什么酸很难说了，考虑到醋酸价格比较高，不能排除有人会用工业酸。”
相关新闻
更多>>
