编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。从5月22日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。
【开篇·脚步】不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。这些匆忙的脚步里，总有...
贾玉强在丹江口水库边长大，从小就养成了在江边买鱼的习惯，“水库的鱼好吃啊，鱼大刺少，又没有土腥味，吃起来有劲道。 [详细]
饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，并且已有千年历史的特色名小吃。面条是用特制的饸饹床子挤轧而成，有筷子般粗... [详细]
除了饸饹面，相信在每个河南人的心里都有一碗属于自己的烩面。郑州80后小伙常明祥则把他的烩面梦带到了千里之外的英国伦敦。
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所谓三吃，即是把整条丹江野生鱼切成5公分左右的鱼块，鱼身黄焖或者做成炸鱼块、酸菜鱼，鱼头则用来熬汤。最能让食客们翘大拇... [详细]
【前言·心传】有一千双手,就有一千种味道,中国烹饪,无比神秘,难以复制,从深山到闹市,厨艺的传授,仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心觉,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。在河南,有一群充满热诚的人...
8凉16热,是水席的标准24道菜,“牡丹燕菜”乃其头道菜,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,其实就是萝卜,需要厨艺高超的大厨,将... [详细]
“要买牛肉哪里去,西大街路口找铁记。”这句顺口溜,说的是在郑州一家经营了六十余年的老店——铁记牛肉。兄弟俩同时学做肉,哥... [详细]
祖传的手艺相传,还有很长路要走,百年老店的经营者肩负着传承的责任、坚守的不变味道,而在同一个城市里,一位豫菜大师则要在传... [详细]
鲤鱼焙面采用油炸过的“龙须面”,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁。
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【前言·家常】家，是生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生活、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是百味人生。人生百...
洛阳城内，几乎人人会做浆面条。将放好的浆兑水煮至冒泡起沫，倒入面条，撒上盐、胡萝卜丝、芹菜丁、黄豆，爱吃肉的加些肉末... [详细]
河南面食种类繁多，河南人爱吃面，名声在外。不只有洛阳老城人固守那份酸香，来自王屋山深处的济源人卢广利，把家常的番茄鸡... [详细]
桂花皮丝，实属豫菜中典型的“没落贵族”。这道曾被列为贡品进奉给咸丰皇帝的信阳名菜，如今却鲜有人知。“桂花”即为鸡蛋，... [详细]
“要说秘方，其实没有多么神奇，就是比例。”面对前来讨教秘方的人，阿利不吝分享，夏天用新疆的番茄，冬天从海南进番茄。番... [详细]
【开篇·秘境】当你嚼着面包赶路时，是否会与一个推着满车吃食的老人擦身而过。当你在一家豪华的西餐厅点餐时，是否注意到了旁边那个不足50平米的小饭馆，也许仅仅只是一个选择，你便错过了倾听一个传说的机会。古语云，大隐隐于市,在每个城市，总有那么几...
说起豆沫，河南人自然会提起周口逍遥镇。在那里，几乎家家都有做豆沫的传统。梁宗民就是地道的逍遥镇人，做了近20年豆沫的他... [详细]
到博爱，一定要吃的两种美食，肉丸子就是其中之一。博爱肉丸子在焦作名声响亮，而在博爱，尤以大辛庄的肉丸最为有名。大辛庄... [详细]
位于棉纺路桐柏北路附近的“郑州三厂烩羊肉”，烙有历史的印记。羊肉汤菌汤汤底鲜香浓郁，烧饼芝麻多，入口绵软却又不失筋道... [详细]
“其实吃丸子也有讲究，要先把丸子在冷水中浸泡两个小时，然后放在牛肉汤锅中加热即可。”闪玉环说，店里面有三个锅，一个锅... [详细]
【前言·时节】中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中...
大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散，西方人称作“命运”，...
开封人的生活跟夜市是分不开的，朋友、同事下班后相约逛夜市是最平常不过的，这儿的夜市大且多，鼓楼、相国寺、西司……夜... [详细]
二力涮锅是郑州为数不多的本地火锅之一，老式的铜锅，用的是真正的木炭，要经过厨师的点锅；汤是清水加上虾皮，为了保证羊肉... [详细]
豫菜，素有“东扒西水南炖”的说法，固始菜则炖字当头。在固始饭馆，随手翻开菜单一看，便会发现里面八成以上都是汤汤水水的... [详细]
凉粉好吃，选芡打粉最是关键，产地品质也有讲究。杞县的红著芡，炒出来的凉粉劲道，不可或缺；店主采用西瓜酱作主要调料，而... [详细]
一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代化的中国，生活节奏越来越快，人们在奔波忙碌中通过简单的美食寻找味觉的快乐。一些人开始享受工业化流水线食品，但也有人不辞辛苦仍然在饮食上坚持传统。
胡辣汤是河南小吃的一绝，它源于清代中叶，大兴于民国初年，走在地市的大街小巷口，随处可见它的身影，随时可听到小贩的吆喝... [详细]
一碗胡辣汤配上几个油饼，这是河南老百姓早餐的首选。河南人爱吃面也是出了名的。烩面、粉浆面条、汤面条、捞面条……以熬煮... [详细]
一天忙碌过后，人们回到家中，看着母亲将馒头、稀饭、小菜端上饭桌，此时一切的疲惫早已悄悄褪去。馍菜汤是河南大多数家庭... [详细]
倒入羊肉汤，放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅... [详细]
