映象新闻

　　粽小“乾坤”大

　　粽子有南粽北粽之分，从古至今，做粽子都非常讲究。

　　北方粽子多以苇叶做粽衣，苇叶叶片细长而窄，通常两三片重叠起来使用；南方粽子喜欢采用新鲜箬叶，其中的水分足以保持粽肉的鲜香。在形状上，北方粽子个头较大，外形多为斜四角形或三角形，简单、质朴；南方粽子流派相对多一点，广东粽子多为锥子状正方形，后面隆起一只尖角，江浙粽子呈长而细的四角形，透着细腻柔美。

　　北方粽子一般用的就是糯米，间或杂以赤豆、枣，蘸白糖食用。南方粽子能够想到的食品都能成为它的馅料，如鲜肉、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等，“肚”小乾坤大。

　　吃粽子也讲丰富。有的地方就有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。还有九子粽，九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。相传清乾隆皇帝端午在宫中吃了九子粽后龙颜大悦，欣然赋诗：“四时花竟巧，九子粽争新。”

　　粽也来“争春”

　　搭乘时尚快车，粽子这种传统食品也“潮”了起来，不断玩出新意，上演别样的“粽”艺大观。

　　粽子追“月”之势非常明显。这“月”就是月饼，如同月饼馅料菜肴化一样，粽子似乎也在朝这个方向发展，尽管亲民、回归传统依旧是主题，但这个传统食品也希望通过某种嬗变争夺年轻人市场。

　　 在超市逛一逛，各种新口味的粽子让人应接不暇。巧克力、香橙豆沙、田园豌豆、绿茶枣泥、养生山药、海鲜鲍鱼……天下食材好像都被粽子“一网打尽”。养生紫米粽以紫米等五谷杂粮为材料，注重高纤低脂低糖的杂粮配比。菖蒲粽外裹菖蒲叶，以日本白玉粉为主料，内馅为山药和赤豆，既沿袭端午解毒的传统习俗，又可助肠胃消化。

　　有一种冰粽创意十足。它用几乎透明的木薯淀粉替代了黏黏的糯米，蔓越莓、咖啡酱、抹茶等低糖低脂馅料替代了豆沙、鲜肉和红枣，小巧玲珑而又晶莹剔透，中外融合，散发丝丝凉意，初夏吃正对胃口。

　　荆楚“粽”有情

　　湖北是端午文化的发祥地之一，又是“鱼米之乡”，汉派粽子自古就自成一格，近几年又有新发展。

　　武昌鱼是荆楚的标志性美食，时下也“游”入到粽子中。武昌鱼粽把鄂州的团头鲂洗净风干，用胡椒、花椒、陈皮、茴香等二十几种调料腌制，再油炸、高压蒸煮，骨酥肉烂，混入清香的糯米中。浓郁的鱼香融入米香中，胡椒和花椒的辣似隐似现，粽子的口感和味道焕然一新，美味层层跳跃。

　　洪湖香莲粽用野生洪湖莲子加冰糖熬制，捣成泥后包入粽子中，煮熟的粽子晶亮甜美，莲子的清香、蜂蜜的幽香、芝麻的醇香充盈于口。

　　卤藕肉粽的“主角”是蔡甸的九孔藕和孝感柳条糯米，湖北两种土特产以粽叶为媒共舞芬芳，乍看有点怪味奇思，香辣中却有一种缠绵，叫人欲罢不能。

　　排骨粽香美酥滑的恩施野猪肉和乌黑油润的黄陂豆豉，撞出了奇妙的滋味，香咸从舌根深处向整个口腔缓缓弥漫开，软软糯糯一路钻到心尖。

　　万杰民