映象新闻

　　近日

　　登封告成镇粉丝来电求助

　　馒头里添加东西

　　泡水后就像海绵。

　　这个传言在河南各地疯传

　　郑州、开封、洛阳、商丘.....

　　网友们转发着各种版本的试验视频。 

　　开封网友提供：

　　馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂

　　洛阳网友提供：

　　馒头“哗哗”流水，挤干后再泡水会恢复原形

　　郑州网友提供：

　　馒头像海绵，泡水后捏都捏不开

　　热气腾腾的大白馒头

　　向来都是河南人的“心头爱”

　　可看完网传视频有人疑惑了

　　“馒头还能吃吗?”

　　小编发现

　　在山东菏泽也流传着

　　“馒头加胶” 的传言

　　而疯传的视频跟河南一模一样

　　河南的馒头畅销到了山东?

　　还是山东的馒头卖到了河南?

　　有网友拿自家蒸的馒头做了上述实验

　　竟有惊人发现

　　自家蒸的馒头和买来的馒头一样

　　泡水后同样 “不碎不烂”

　　这说明卖的馒头没问题?

　　为了消除市民的疑虑

　　仅因疯传视频中的男子口音像商丘人

　　商丘市民权县食品药品监督管理局稽查大队 决定

　　针对民权县市面上的馒头店展开调查

　　经连续对民权县城区的

　　开封馍店、朱家馍店、李家馍店等5家馍店

　　摸排调查得知

　　凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉、大豆蛋白粉的馒头面筋质含量较高，泡在水里均出现不碎不粉的特征，但在上述馒头店均未发现违法使用的添加剂。

　　馒头变“海绵”类似视频在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清， 不管是用面粉，还是用面条/馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。

　　这是什么原因呢?

　　其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋” 。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基(HS-)，具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质(不溶性蛋白质)在水中无法溶解， 感官看起来形似纤维物质，属于正常现象 ，再说， 市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性 。

　　郑州、洛阳、开封、商丘、山东菏泽

　　馒头变“海绵”的谣言不攻自破

　　不信谣，不传谣

　　你，转发扩散......

　　我，啃馒头去......