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元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
“包”汤圆“滚”元宵
由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。
元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。
汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
元宵节还未到,不少消费者就已开始买汤圆。2月27日,京东发布狗年元宵节大数据,元宵节前期,元宵/汤圆的销售金额环比增长超过110%。在汤圆销售金额增速排行榜上,河南位居全国第二。
2018年2月27日,山东济南,元宵节临近济南一市民利用糯米粉、白糖、豆沙等原料制作了创意十足的“麻将汤圆”,该麻将汤圆上画有万子、筒子、发财等图案或字样。
罗先生提供的汤圆包装袋上显示,生产商为成都七和食品有限责任公司,生产日期为2016年11月14日。24日,记者向罗先生及汤圆厂家了解到,由成都市食品药品检验研究院出具的检验报告显示,送检的同批次产品所检项目符合标准要求。
元宵节过后:盘点颠覆三观的黑暗料理汤圆
小编发现上海一间火锅店别出心裁,推出方形的麻将汤圆。
”照片中,吴亦凡穿着白色衬衫,坐在桌前正在吃汤圆,眼神呆萌可爱,迷倒一大票女粉丝。微博曝光后,网友也纷纷留言,其中有网友称:“吃了汤圆,团团圆圆。”更有网友称在深夜发这么诱人的汤圆,简直就是拉仇恨。
估计有很多盆友都分不清汤圆与元宵的区别,一张图告诉你两者的区别在哪?
为了吸引消费者的眼球,不少超市推出了“彩色汤圆”。
记者发现,为了吸引消费者的眼球,不少超市推出了“彩色汤圆”,汤圆表面有红紫绿蓝等各种颜色。对此,郑州市质监局食品处工作人员称,对于儿童等特殊群体,建议还是最好购买不含着色剂或合成色素的汤圆。
昨日,汤阴警方侦破一假冒某知名品牌汤圆注册商标案,抓获涉案者5人,缴获汤圆20余吨,假商标标识5万多个、包装箱6000多个。今年年初,在付某的张罗下,该团伙在汤阴大江窑村一隐蔽的空置房里开工生产。
做元宵时,首先要将馅料做好,沾上水,再投进盛满糯米粉的笸箩内摇。京东数据显示,“90后”偏爱水果馅、混合口味、鲜肉馅,“80后”偏爱混合口味、水果馅、花生馅,“70后”喜欢豆沙馅、黑芝麻馅、花生馅,而“60后”爱吃豆沙馅、鲜肉馅、黑芝麻馅。
思念汤圆食品,从汤圆的馅料下手,在原有的黑芝麻的馅料的制作工艺上达到炉火纯青的地步的基础上,善于发现味蕾上的喜好。勇于创新,大胆想象,敢于实践,开发出了水果汤圆。
元宵节来到,吃汤圆是必不可少的习俗。在我市各大超市、集贸市场汤圆成了热销产品。
元宵节网友晒麻将汤圆:吃了保证手气好
今天是正月十五,又到了北方滚元宵南方包汤圆的时候了,每年都是一成不变的白胖子似乎有些单调,今儿我们就来花些心思给点颜色瞧瞧,让汤圆变身各种小萌物,裹着自制的五仁流沙馅儿,口口香甜软糯,萌化你的心…