让吃货们欲罢不能的小龙虾
如何挑选小龙虾也是门学问
河南商报记者 杨益莹 弯文奎
实习生 赵程/文 唐韬/图
在吃货的世界里,小龙虾是夏季津津乐道的话题。今年夏天,却传出了让吃货们心碎的消息:小龙虾价格上涨,供不应求!
小龙虾为啥会涨价?涨了多少?吃货们未来还能愉快地吃虾吗?记者近日走访了郑州的大型海鲜批发市场和各大饭店,为吃货们一一解答。
【海鲜批发市场】
小龙虾价格飙升
每斤涨价约10元
近日,河南商报记者来到中部两岸海鲜港探访小龙虾价格,经营小龙虾生意的董先生说,“我家的小龙虾主要来自江苏淮安、湖北洪湖和湖南岳阳。今年的小龙虾涨价比较猛,从6月20日开始涨价,每斤比平常要贵10块钱左右。以前卖18元/斤的,涨到28元/斤;28元/斤的,涨到38元/斤。”
久如香小龙虾品牌市场部总监张春云说,“小龙虾的销售旺季集中在5、6、7月份,这个时候是小龙虾产量最大的时候。因为养殖户一般在春节前后投苗,经过近两个月的等待,在3月份左右会迎来第一波成熟的小龙虾,此时,因为大个的龙虾产量少,价格略高。而在5~6月份,小龙虾产量达到最大。今年小龙虾的价格确实要比往年贵。”
【超市】
推出阶梯价格 鼓励消费
在大学路中原路一家大型超市,河南商报记者发现在这里购物的人不在少数,收银台前顾客几乎一直在排着长队等待结账,“晚上基本都下班了,来购物的顾客更多。”一名收银员告诉河南商报记者,晚上是购物的高峰期,人员流动比较大。
随后,河南商报记者来到水产品区域,令记者感到诧异的是该区域市民寥寥无几,一旁的几位工作人员也在忙着收拾物品。在小龙虾区域,河南商报记者注意到一个竖起来的标价牌,上面显示,小龙虾的零售价为每500g17.9元,若买三斤以上五斤以下则会有优惠,每500g是16.9元,若是购买五斤以上,则优惠力度会进一步加大,每500g是15.8元。然而,小龙虾却鲜有人购买,河南商报记者在现场观察了近半个小时,也只有几个人前来咨询。
一名孙姓负责人向河南商报记者透露,一般水产品的生意都在早上,下午和晚上来买小龙虾的就比较少了。另外还因为现在的小龙虾有点小,旺季逐渐过去。“现在一天勉强也就卖出20公斤,周末还行,放假的人多。”接着,该负责人告诉河南商报记者,小龙虾的旺季即将过去,紧接着大闸蟹就该上市了。
对于价格牌上的三种价格,对方表示是根据不同市民的消费,推出阶梯价格。“旺季的时候,16.9元一斤,每天能卖出五六十公斤。”该负责人称,前段时间由于时常短缺,郑州也出现了断货的现象。“送货都送不上,有时候也只是勉强够。”
【夜市摊】
成本太高 消费群体减少
摊主:不打算卖了
相对于饭店和超市而言,夜市摊的生意却遭受着重重困难。夜市摊作为一个特殊的存在,一直以来深受市民的喜爱,尤其是在夏季,约上几个朋友,三五成群在路边的夜市坐上一会儿,一打啤酒,再来一盘小龙虾,盛夏酷暑的感觉一下子就清爽了许多。
每逢夏季,位于文博路附近的某夜市摊的老板许先生总会显得格外高兴,因为这个时候夜市的生意较为火爆。而最近一段时间,他却遇到了烦心事儿。
据其了解,最近来他这里吃小龙虾的顾客人数有些下降,“受消费能力的限制,一般一个晚上卖十五斤左右,好的时候也就是二十斤左右,吃小龙虾的少了,其他的也挣得不多。”如今,他有些发愁,不打算继续卖小龙虾了。
许先生分析,顾客减少的主要原因是价格高,“现在做好的小龙虾的价格是每斤68元,而之前每斤仅卖48元。”徐先生接着解释说,由于成本上涨,他也不得不提高价格。
而且小龙虾的很多情况不好把握,天气闷热,小龙虾容易死去,然而大多数食客要求做之前是活的小龙虾,这样吃起来才新鲜。这让许先生很为难,“天气热,我也没法把握啊。”
【原因】
涨价受天气、需求量大
等因素影响
虽然小龙虾的价格在不断飙升,但人们对小龙虾的喜爱程度却并没有随着高价格而减少。那么,小龙虾涨价的原因是什么呢?
1. 天气原因:我国夏季多雨,前不久,小龙虾主产地下暴雨,养殖户捕虾成本升高,产量锐减,导致了供不应求的现象。
2. 小龙虾出口冷冻产业的需求增大。张春云说,“虽然小龙虾产量在不断增加,但是小龙虾出口贸易也在不断增加。口味虾、虾尾的需求比较大,冷冻产业的需求量大,通过电商来进行销售,预计未来口味虾和虾尾可能会成为下一个大的增长点。”
3. 小龙虾的消费量不断上升,市场需求量大。小龙虾已经成为夏天的代名词,从2013年开始,小龙虾需求量不断增长,张春云说:“我们店高峰期一天卖几千斤小龙虾,供货商都需要3到4家。”
4. 海鲜类产品的风险值高。小龙虾从产地运输到市场,不容易存放,损耗量大,风险值高,本身成本大。中部两岸海鲜港商户董四平说:“海鲜风险大,要是货多了,赶上天不好,卖不出去,就能把赚的赔完。”
【趋势】
即食小龙虾
可能成未来发展趋势
小龙虾近些年来话题不断,有人爱它爱到不行,也有人“谈虾色变”,觉得小龙虾非常不卫生。对此,张春云告诉河南商报记者:“近些年来,人们对小龙虾的喜爱度越来越高,也有人不停地在黑它。小龙虾成为热门的餐饮行业,消费量逐年上涨,走到了一个峰值。小龙虾的价格不断上涨,其实是让这条产业链变得脆弱,风险值变高。目前来讲,这条产业链没有赢家。”
不过,对于小龙虾的未来,张春云也颇有信心,“从目前市场上来看,除非是出现一个能够替代小龙虾的单品,否则,小龙虾不会轻易退出人们的餐桌。”
那么,小龙虾未来的发展方向是什么?张春云说,“口味虾是小龙虾未来的发展方向。口味虾是鲜活卤制好的熟食小龙虾,开袋即食或是用微波炉加热一下就能吃。这个产品今年在电商平台上销量很大,会成为小龙虾未来的一个发展方向。”
【提醒】
选虾有这些小妙招
河南商报记者也为大家问到了几个选购小龙虾的小妙招,供大家参考:
1. 问产地。湖北、江苏等地小龙虾养殖天然条件好,出好虾,肉质好。
2. 看颜色。优质小龙虾颜色一般比较纯正,红亮干净,没有乌色。
3. 察鱼鳃部。养殖的龙虾鳃部是雪白色,而野生虾颜色发黑。
将麻辣小龙虾引入新品菜单,显然也是必胜客笼络年轻消费者的一种方式。相比去年的意式牛油果大虾比萨、香烤劲牛比萨、南美风情香荟比萨这些听上去高大上但离我们似乎很远的新品,麻辣小龙虾自带“网红”属性,也是年轻人聚会喜爱的食物。
将麻辣小龙虾引入新品菜单,显然也是必胜客笼络年轻消费者的一种方式。相比去年的意式牛油果大虾比萨、香烤劲牛比萨、南美风情香荟比萨这些听上去高大上但离我们似乎很远的新品,麻辣小龙虾自带“网红”属性,也是年轻人聚会喜爱的食物。
天气一热起来,杭州人最爱的美味之一小龙虾已经开始火爆起来,十三香的、麻辣的、芝士的……做法五花八门,光听就让人垂涎三尺。
今年5月,无业青年阿育(化名)夜钓时发现,放置在田里的网笼里装的全是他爱吃的小龙虾。
参考消息网7月2日报道港媒称,内地人对小龙虾的巨大胃口已经制造了数百亿美元的业务,大到足以为500万人提供生计。通过办小龙虾养殖场、小龙虾烹饪学院和小龙虾节,现在潜江号称“小龙虾之乡”,尽管这一物种实际上源于美国路易斯安那州法国后裔的居住区。
整只龙虾滑进周先生的气管里。通过CT检查,医生在周先生右侧主支气管的位置发现了被吸进去的小龙虾,建议尽快进行手术。
整只龙虾滑进周先生的气管里。通过CT检查,医生在周先生右侧主支气管的位置发现了被吸进去的小龙虾,建议尽快进行手术。
进入夏天,樱桃、小龙虾、大蒜等大量上市。郑州万邦生鲜监测数据显示,当前,小龙虾批发均价为每斤17.5元,去年同期均价为26元,同比下降32.69%,下跌近三成。
去年同期均价为26元,同比下降32.69%,下跌近三成。
而吃小龙虾这道美味时,除了要小心横纹肌溶解的问题,还有其他的一些健康”陷阱“需要注意,市红会医院消化内科主任陈建永特别提醒。小龙虾烹制时一般会放入大量的辣椒为配料,所以对有胃炎、消化性溃疡、慢性腹泻等消化系统疾病的人群是不适合的,浅尝辄止就好。
“小龙虾”今年起将走进湖北高校成为正式专业。省招办提醒,一旦被江汉艺术职业学院“小龙虾”专业招生录取后,不得调整或转入其他专业。
学校食堂伙食原材料从哪儿采购?餐桌安全能得到保障吗?9月高校开学季,家长在送孩子迈入大学校园之时,伙食问题也成为他们关注的焦点。
学校食堂伙食原材料从哪儿采购?餐桌安全能得到保障吗?9月高校开学季,家长在送孩子迈入大学校园之时,伙食问题也成为他们关注的焦点。
面对张牙舞爪的小龙虾,再优雅的人都得撩起衣袖,徒手剥壳。长沙市中心医院骨创伤手外科杨立军医生说,杨明飞当时过来的时候,手指化脓已经比较严重,需要切开伤口进行引流、排脓。
王宝和酒店表示,目前小龙虾月饼的口味还在不断改善中,明年会扩大供应量。除了小龙虾馅和腌笃鲜馅,今年商家在苏式月饼的馅料比拼上动足了脑筋。