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市民反映，一些酒店的年夜饭已经订不到了

　　河南商报记者 刘鸿翔/摄

　　河南商报记者 王菁 李笑凡

　　大年三十晚上，贴好春联，拿出好酒，家中摆上一桌好菜，全家人围坐一起共进晚餐，一顿饭要吃到深夜，在守岁的鞭炮声中散场——这是我们印象里的年夜饭，永远伴随着温暖热闹的烟火气。

　　在郑州，一桌能吃饱吃好的年夜饭要花多少钱？年夜饭大家喜欢吃什么？这个时候还能订到吗？

　　【年夜饭】

　　郑州部分酒店年夜饭已订满

　　出门下馆子吃年夜饭的历史并不长。让鲁班张餐饮有限公司副总经理郑承军来回忆，郑州这边也就十几年，刚开始出门吃年夜饭的是少数人家，后来渐渐多了起来，“大家生活条件好了，在外面吃年夜饭，味道好是一方面，省心也是一方面。一家人来饭店里，不用买菜做饭，热热闹闹吃完回家看春晚，也省了刷碗。”

　　家里的年夜饭，吃的是全家齐动手的热闹劲儿；出门吃年夜饭，吃的是菜色品质和服务。郑州市民王女士家里每年都会在外面订年夜饭，去年去鲁班酒店，今年去张福记，年年不一样。她发现，饭店里年夜饭的概念比较宽泛，从大年三十晚上到初五、初六，都算是“年夜饭”。

　　“各地风俗不一样，郑州人重视初一中午这顿，我们初一中午和大年三十晚上都是订得最快的。”郑承军告诉河南商报记者，餐饮行业里“年夜饭”确实是个宽泛的概念，过年期间几乎都算，“其实就是个团圆饭。”

　　他说，现在郑东新区东风东路与马庄街交叉口附近的鲁班酒店，截至1月9日，大年三十的晚饭，以及初一、初二的午饭，包间大部分已经订出去了，“现在只有小台，大厅里还有一些。”

　　“郑州人重视初一中午这顿饭”，似乎是业内的普遍认识。

　　阿庄地道豫菜航海路店营业经理乔明磊说，他们店里的年夜饭，从去年12月20日就开始预订，现在包间已经订了80%~90%，“除夕晚上和初一中午比较密集。”

　　“很多人除夕夜在家包饺子，初一中午出来吃顿‘隆重’的。”郑承军对河南商报记者说。

　　从预订的情况来看，现在着手订年夜饭似乎有些晚了，郑州市西区航海中路上的张福记，到昨天为止，除夕晚饭和初五之前的午饭都已经订不到了。

　　【价位】

　　一家十来个人

　　1000多元“能吃饱吃好”

　　下馆子吃年夜饭，一家团聚十来口，费用是不能不考虑的因素。

　　河南商报记者发现，多数饭店年夜饭只提供套餐，不能单点。“这跟提前备料有关，到春节假期的时候很多食材买不到，需要提前准备，所以菜单要先确定下来。”一业内人士表示。

　　郑东新区东风东路与马庄街交叉口附近的鲁班酒店，一桌供10多人吃的年夜饭，价位有1000多元的“经济实惠型”，也有3000元左右的“豪华型”，从菜单上看，招牌菜南湾鱼、海参都在其中，从订单情况上看，“价位从低到高排，第二档、第三档是订得最好的。”郑承军说。

　　航海路上的阿庄地道豫菜，年夜饭价位相对低些，一桌10人~12人的菜，有998元的“合家欢乐宴”，也有1288元的“恭喜发财宴”，菜品都包括“十凉十热、两汤羹、四主食”。“够吃是绝对没问题的。”乔明磊说。

　　河南商报记者注意到，在大众点评网上，不少中型饭店，团购券的可用时间并没有标注“排除春节假期”。但经常在大众点评上买团购券的市民沈先生说，这类饭店年夜饭都很火，不提前预订根本吃不到，更别说用团购券了，“可能网页上没标注时间，但到店里消费时是不能用的。”

　　多位业内人士表示，一家十来个人，1000元~2000元一桌的年夜饭是郑州“还不错的”饭店里比较常见的价位，“这个价钱是能吃饱也能吃好。”

　　【吃啥】

　　广东人喜欢“好意头”

　　河南人喜欢传统“硬菜”

　　对咱们中国人来说，年夜饭是舌尖上的满足，是团圆时的慰藉，也寄托着来年的美好期盼。

　　在全国大部分地方，年夜饭要吃鱼，寓意“年年有余”。

　　“不管在饭店吃，还是在家里吃，年夜饭的餐桌上不能少了一条鱼。”黄河金生态鲤鱼总经理崔菊芳介绍说，过年期间，黄河鲤鱼的销量会明显上升。

　　不同地区的家庭，对于菜品的要求不同，传统的广东饭店，年夜饭这顿一定要吃得“满口吉利”，特别注重菜名的吉祥寓意，比如吃发菜、生菜，谐音“发财”、“生财”。

　　豫菜则始终是郑州人吃年夜饭的首选，河南人吃饭追求“豪爽实惠”。河南商报记者翻看了多家豫菜酒店的年夜饭菜单，基本上没有什么花哨的菜名，全都是大葱烧海参、酸辣广肚、扒肘子这些广受欢迎的传统“硬菜”。

　　年夜饭是一个全家老小齐聚一堂的场合，席间不但有花甲老人，还有年幼孩童，宴席的设置不能只针对年轻人偏好刺激、新奇口味的特点，而是要追求质地和品种的多样化，对此各家餐厅都暗下工夫。

　　“考虑老年人和小孩子这两个就餐对象，所以在烹饪技法上多用烧、焖、炖、蒸等；在质地上突出酥、烂、软、嫩。这些烹饪技法在咱们许多传统豫菜里都有体现，比如豫味扣碗、芥菜扣肉之类的。”阿庄地道豫菜的行政总厨张师傅向河南商报记者介绍道。

　　【疑虑】

　　年夜饭的菜品味道

　　会不会和平时不一样

　　有些消费者抱怨，平常喜爱的餐厅在过年期间菜的味道完全变了。河南商报记者调查发现，这也许和后厨操作人员的不稳定、食材供应不稳定有很大关系。

　　春节期间，许多食材要提前统一采购、储存，一些特殊食材可能采购不到，可能会影响菜的味道。

　　对店内厨师和服务员进行合理的调休，是保证春节期间餐饮服务质量的关键。

　　过年期间，餐厅的就餐高峰非常集中。消费者大多选择在大年三十晚上5点到8点之间，或者大年初一的中午时段到店，在其他时段，店里客流量却相对少，这给餐厅工作人员的安排带来了难度。

　　阿庄地道豫菜表示，在年夜饭供应时段，店里首先保证厨师团队和往常一样，凡是过年期间坚守岗位提供服务的，在节后都会安排调休，“保证员工也能过好春节。”