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郑州市郊县一家散养鸡基地的养殖现场

　　映象网讯（东方今报记者 夏萍 刘羽/文 袁晓强/图）部分商家借用土鸡蛋在消费者心中的“绿色概念”，趁机炒作“概念蛋”，给消费者对土鸡蛋的认知蒙上一层纱。3月5日至7日，东方今报记者专门走访了养殖场，为读者呈现土鸡蛋的“真实面目”。

　 【走访】

　　真正土鸡蛋是这样的

　　究竟什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋？3月5日，今报记者驱车走访了荥阳市一山区散养鸡养殖场。据该基地老板郑先生介绍，他承包了6亩地，专门养鸡用。偌大的地方，近700只鸡散养在大山里，鸡可以刨土，吃草、吃虫、吃菜等，自然生长。

　　“这就是真正意义上的土鸡，就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样。”郑老板说，他常年都从村里收购小麦和玉米，每天定时喂养鸡。

　　对于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋等那么多种类的鸡蛋时，郑老板回答说，“我要是这两天让鸡去吃虫，它下的蛋就是虫草蛋；我要是喂它五谷杂粮，那下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋。可我这些鸡，每天都吃虫、草、五谷粗粮，那下出来的蛋，岂不是既是虫草蛋又是五谷蛋、粗粮蛋。”

　　他笑道，这些完全都是商家炒作出来的概念，也就是“概念蛋”。

　　【成本】

　　土鸡蛋低于15元一斤慎买

　　“现在无论是农贸市场还是大型超市，纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见，大多是挂羊头卖狗肉，打着山鸡蛋的名义，销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。”郑老板说，真正的土鸡都是两天下一个蛋，或三天下一个蛋。因此，土鸡蛋的价格最低也要13元一斤。土鸡蛋经过包装、运输、转卖等环节的费用，市面上至少要卖到15元一斤才能勉强保本。

　　郑老板一边说一边带着记者走进一间小屋，给记者看了刚刚从产蛋房收回来的鸡蛋。那些鸡蛋并不像市场上所售卖的那样，而是颜色不一，大小不一。

　　郑老板解释，土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的。每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。

　　【辨别】

　　蛋黄发红一定不是土鸡蛋

　　当记者把在实验过程中拍摄的两张图给郑老板看时，他第一反应就是，15元的鸡蛋一定是添加剂喂养出来的鸡下出的蛋。

　　他介绍说，土鸡蛋蛋黄的颜色应该是金黄色，而不会深到发红。

　　郑老板表示：如果想辨认土鸡蛋，最简单的方法是，看蛋清的黏稠度。土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，而蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其他鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏扁，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

　　【吐槽】

　　“初产蛋”生产几率1/450

　　一位多年从事养殖行业的赵先生表示，目前国家只制定了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。很多商家耍起小聪明，炒作“概念蛋”。

　　“外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。”赵先生坦言，土鸡的产蛋率只有70%左右，光靠土鸡下蛋满足不了市场需求，现在市场上至少有九成都不是真正的土鸡蛋。而对于宣传中既称散养、又称有机的鸡蛋，那基本是自相矛盾，因为鸡一旦散养，受污染的概率就更高。还有初产蛋（母鸡第一次产的蛋），生产几率一般为1/450。初产蛋大量销售，肯定有“水分”。

　　赵先生透露，“初产蛋”的个头要比普通鸡蛋小，所以商家大量收购“小鸡蛋”，贴上标签，用礼盒一包装，就变成土鸡蛋卖了。

　　揭秘

　　土鸡蛋与普通鸡蛋

　　营养成分差不多

　　对于目前超市里的各种“概念蛋”，郑州人民医院营养科营养医师李静表示，市民认为“概念鸡蛋”比一般的鸡蛋安全性高、营养价值高，或者更好吃，这种观点其实是不正确的。其实，普通鸡蛋和土鸡蛋在主要营养成分上差别不是很大，没必要去盲目跟风。

　　李静表示，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，普通鸡蛋在铁、钙、镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等含量并无太大差别。

　　土鸡蛋的口感之所以比普通鸡蛋好，正是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。

　　“而且并不是所有人都适宜吃土鸡蛋，如患有高血压、高血脂、动脉硬化症的病人，还是少吃为妙。”李静解释，摄入过量会增加心脑血管疾病及代谢性疾病的风险。

　　因此，推荐老年人尤其是有高脂血症的老年人选择吃普通鸡蛋，既经济实惠，还有利于健康。而婴幼儿和青少年正处在生长发育期，需要脂类的供给，适合吃土鸡蛋。

　　(线索提供 张先生 稿酬50元)