高端酒店推特价菜尝试亲民路线
刚刚入郑不久的大董烤鸭,于近日悄然更换门头改名天泰轩酒店;静雅饭店东区店也悄悄关了门……自从中央八项规定落实以来,郑州高端餐饮纷纷变脸,有的改名,有的降低菜品价格,有的则干脆关张大吉。洗牌已经开始,迅猛,且强烈。
现象 我改名他关门 高端餐饮刮起洗牌风
“郑州高端酒店关门潮已经拉开!”河南省餐饮协会会长钱波如此描述,今天这个关门,明天那个改做家常菜,成为近段时间很多高端餐饮企业正在经历的事。面对窘境,和会馆改名丹江鲜鱼馆,大董烤鸭改名天泰轩酒店,皇宫大酒店也增设了“随心园”,裕达国贸、鲁班国宴做起了家常菜……
据了解,郑东新区CBD附近,高档酒店闭馆现象尤为突出。海港、京鳞国菜、黄府鲍鱼东区店都已关门。“多数都在裁员、降薪,不少连粤菜师傅都给辞掉了。”一位业内人士说。
探访 包间、车位均未满 高档酒楼大不如前
记者在中午吃饭时间走访郑东新区。一家高档饭店门口,只有约一半车位停放有车辆,酒店包间更是门可罗雀。工作人员表示,过去需要提前两天预订,现在随时都有包间。
记者还联系了裕达国贸、永和伯爵、皇宫大酒店等多家高档酒店,工作人员均表示包间无论大小都有空余。
一家餐饮企业高管称,如今高档餐饮普遍生意不佳,一些已经选择关门或者转变经营,剩余的经营额也是直线下降三分之二。一位大型企业高管说,过去他们与多家高级餐饮酒楼签订有定点消费协议,今年已经全部取消了,“一是因为中央规定严格,另一个原因是企业也想借机会控制成本”。
出路 向“亲民”转变 各家出新招保生意
为求生存,不少高档饭店放下身段开始走亲民路线,多数都推出了平价菜系,一些甚至出现5折优惠活动。
经三路的皇宫大酒店,大打特价菜广告,吸引来不少市民。工作人员称,酒店经营现在一分为二,一二楼主打平民牌,“我们专门推出了上百个适合普通市民的菜品,价格都非常平易近人”。
金堂鲍鱼也另辟蹊径,推出“只吃配菜”的活动,主食燕鲍翅类不再上桌,消费价格顿时下降一半以上。
此外,一些酒店也开始做起了宴席生意,且价格适中。如仲记餐饮打出的文化宴席,用各种民间表演、河南民粹来吸引消费者。
记者手记
禁令当前,有人怀揣高档酒店消费卡却不敢前往消费,有人对高档酒店“视而不见”。因此,依靠政府和商务宴请存活的高档餐饮难免在这种卡脖式的市场收缩中残喘。
这次洗牌,有的高档酒店将归于消亡,有的则会下沉至民间市场。但对此次“寒流”,或许我们也会轻轻鼓掌:将反腐进行下去,将高档餐饮的水分挤压出来,虽然一个行业会受到损失,但整个餐饮市场或因此而冷静。
回望近些年的餐饮发展,有着明显的高端化倾向,公款吃喝在里面起了推波助澜的作用。如今行业遇冷,大众化成为企业的选择。将眼光放在市场上,将精力放在质量上,才能慢慢让整个餐饮业回归理性的正途。
采访中,不少餐饮企业人士都提到了一个现象:私人会所。相比缴纳税款、解决就业的高端餐饮,私人会所的出现让人有种“站着都中枪”的感觉:藏身市井、缺少监管、不缴税,最重要的是,在堵住高档餐饮的大门后,私人会所似乎成为公款吃喝的新出口。
写字间、家属楼、小区内,这样的私人会所无处不在。高端餐饮吸引了政府和民众的注意力,反倒是在暗处滋生的私人会所以迅猛的速度发展。要控制公款吃喝,要让餐饮市场健康发展,针对这种漏洞的相关措施似乎不应被忽视。
(记者程昭华董畅岩文记者李文波)
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