映象网讯（记者 赵丹）5月4日开始施行的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中明确，用地沟油加工食用油等行为最高可判死刑。一时间，地沟油话题又热起来。3种鉴别地沟油的方法在网络传开，读者刘先生的朋友还专门发短信给他，相约一起试试：一种是把蒜放入热油中，地沟油中的大蒜会变成红色，另一种是把油放入冰箱，地沟油会出现白泡沫，还有一种是用火点燃油，地沟油会发出噼啪声。这样的方法靠谱吗？来看今报实验室实验的结果。
【实验】 网传方法不靠谱
昨日下午，东方今报记者来到郑州侨联生物能源有限公司实验室，和专业化验员李金江、户子浩一起做实验。该公司是郑州官方认可的收购地沟油的能源公司，可把地沟油炼制成生物柴油，用于煤球、农药、化肥、皮革等。
实验室摆放着地沟油样品。一个桶内，盛着黑乎乎、一坨坨的物质，工作人员告知这是经过初熬的地沟油。而在一个瓶子中，装着黑乎乎的液体，闻上去有股怪味，工作人员称这是初步提炼后的地沟油。
看到东方今报记者携带的某品牌食用油，化验员李金江笑称，别看地沟油黑乎乎的，完全能制成和记者手中一模一样的“真油”。
实验1：冷藏，正常油和地沟油都没出现泡沫
网传方法：把家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。
实验：化验员把某品牌食用油和地沟油，分别盛入量杯中，放入“多用途测定器”中。这个机器能迅速降温，比冰箱快得多。
30分钟后，机器达到8℃。化验员取出量杯，地沟油和品牌食用油均有不同程度凝固，两者均没有出现泡沫，倒是经冷藏后体积有所减少，特别是品牌食用油的体积少于地沟油。
“你看，品牌食用油稍有凝固，颜色清亮，而地沟油颜色浑浊、黏稠，呈块状分离。”化验员户子浩指着实验后的两种油分析。
分析：化验员介绍这是普通的物理变化，液态油温度下降到一定程度，会转为固态。对于地沟油冷藏后出现白色泡沫的说法，李金江认为不可能，经实验也说明了这一点。
实验2：煎蒜，正常油和地沟油都没让蒜变红
网传方法：把蒜放入热油中，若是地沟油，大蒜会变成红色。原因是，地沟油含有黄曲霉素，而大蒜对黄曲霉素敏感。
实验：化验员取同等量的某品牌食用油和地沟油，分别进行实验。
在盘中倒入品牌食用油，打开电磁炉加热，放入两个蒜瓣，把蒜没入油中。少顷，屋里散发出一股蒜香。化验员用筷子不停翻动蒜瓣，香味越来越浓，蒜瓣变成黄色。
随后，用同样方法实验地沟油，刚开始加热，锅上就出现黑色烟雾，屋里顿时弥漫一股又辣又臭的刺鼻味道，直往嗓子眼里钻。化验员止不住地咳嗽，坚持实验完毕，蒜呈黑黄色，没有出现红色。
分析：化验员称，油炸温度很高，用同样方法，但是地沟油和正常油煎出的蒜的颜色基本一样。地沟油里面不仅仅含有黄曲霉素，还有很多复杂成分，所以，用这种方法不足以测定油质。
实验3：点燃，地沟油出现轻微的噼啪声
网传方法：用火点燃，地沟油会发出噼啪声，原因是地沟油中含水量高。
实验：化验员找来卫生纸，搓成相等的两条，把条状纸分别放入地沟油和品牌油中浸润，然后拎出点燃。
大家看到，蘸了地沟油的条状纸点燃后升腾起黑烟，味道刺鼻，在即将点燃完毕时有一两声噼啪声。而蘸了品牌油的条状纸点燃后黑烟较少，没有异味，没有出现响声。
分析：化验员分析，正常的油中没有水分，若油中有水则会发出声音，但是，“地沟油也能制得没有丝毫水分”。
【建议】
少吃路边摊避开地沟油
李金江称，他也知道网传鉴定地沟油的方法，但这些方法均没用，国家也曾就鉴别方法进行征集。“到目前为止，还没有特别有效的鉴别方法。”
那么怎么避免吃到地沟油？李金江发自肺腑的建议是：“少吃路边摊。”
另外，尽量选择正规超市内的正规品牌，避免购散装油。到饭店吃饭少点油炸的菜品。
■ 相关链接
用“地沟油”加工食用油
可判死刑
最高法、最高检5月3日发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》），明确了危害食品安全相关犯罪的定罪量刑标准，提出了相关罪名的司法认定标准，统一了新型疑难案件的法律适用意见，根据《解释》，利用“地沟油”加工食用油等行为最高可判死刑。《解释》自2013年5月4日起施行。据新华社
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