开一家“标准化包子铺”需10平方米左右的面积
卖包子，做好一家店并不难，而开30家连锁店，保证一样的味道、一样的口感、一样的品质，这就需要有过硬的“标准化”功力。
从2009年到2013年，创业者刘洁把一个小小的“包子”研究到了极致，想做到“标准化传统早餐连锁”，从建立中央厨房到给包子申请“QS”认证，再到申请独特的发酵技术专利，她的“佐巴比汤包”光内功就练了4年。
模式
中央厨房配送
现场加工销售
同样是包子铺，刘洁为自己的创业项目设计了完全不同的两种销售法。
昨日，记者在她的“佐巴比汤包”十里铺店看到，20平方米的店铺里满当当地摆着冷藏柜、和面机、擀皮机、两口蒸锅、数十个蒸屉，还有一张1.5平方米的操作台。
店长刘先生介绍，这个店面采取的是现场加工销售的方式。
包子馅由公司统一配送，他和3名员工4点钟就要赶到店里，和面、包包子、上蒸屉，边包边卖忙活到上午9点，“我凌晨3点半就起床了，6点钟之前要让顾客吃到热腾腾的包子。”
另一种模式是中央厨房配送成品速冻包子，到销售店面直接蒸制销售。
在实行第二种销售模式的玉凤路店，店长只需要在早上5点前赶到店里，由于用的是公司配送的成品速冻包子，他在一个小时之内就能完成蒸制等环节。
10平方米的小店只有冷藏柜、醒发柜和对开式蒸柜，没有传统包子店蒸屉如山、白雾层层的景象。
店长说，因为省去了和面、包包子的地方、人工，两个人就能忙过来。
“佐巴比汤包”市场经理晁干芳说，由于研发了“发面团生坯冷冻技术”，他们能做出成品速冻包子，适用于人手少、店铺面积小的店面使用。
“成品速冻包子有一定的技术门槛，也是我们独特的技术，正在申请专利。”
愿望
帮助创业者进驻“早餐市场”
“天津狗不理、北京庆丰、山东包天下、杭州老台门、南翔灌汤包、上海清美等，这些全国知名的包子铺我们都考察过。”刘洁说，创业前，她曾花一年时间带着团队开车去大江南北取经。
没有选择加盟知名包子铺或是简单拷贝别人的配方，刘洁开发出符合河南本地口味的馅料配方。
在2009年开第一家店的时候，除了要求包子馅用真材实料、隔夜的包子不能再卖之外，对包子上有几个褶、什么花形都有严格的规定。
“最初包得很慢，16个包子师傅在店里忙得团团转，现在标准化之后，只需要三四个人就够了。”
“五星级的大厨，能把一个包子做得很好吃，但他不一定能做好一万个包子。”晁干芳说，想做连锁首先要实现标准化，必须有精确的配料比和完善的工业化流程。
为此，他们专门收购了一家生产速冻食品的食品厂，把它改造为中央厨房，并拿到了卫生许可证、通过了QS认证，集中生产馅料和速冻包子。
一个包子项目，摸索了4年，现在，刘洁的店面主要在郑州市范围内，已经有30多家。
“市民的早餐问题是个大问题，也存在着巨大商机，这也是我们把包子项目做得如此认真和标准化的原因。接下来，想在河南范围内铺开，让更多创业者涉足早餐市场。”
投资
3万元至5万元可开“标准化包子铺”
这样一家“标准化包子铺”投资需要多少？
“第一种现场包的模式，算上房租，开店成本也就5万多元钱，半年多就能收回成本。”晁干芳说，做早餐是小本生意，很适合开个夫妻店、家族店。
“自己的店自己上心，比如我们的绿地店，就是父亲带着两个女儿，女儿肯定要往前冲，不能让当爹的累着，当爹的也心疼女儿，谁也不会偷懒。”
而对面积要求更低的“速冻包子配送店”投资则更小一些，10平方米左右的店面即可，大约投资为3万元。
“我们也正在寻找联营店面，比如社区超市、便利店、饮品店，等等，共用店铺，帮他们增加一个项目，只要有人管理销售即可。”刘洁表示。
如果您对刘洁的创业项目感兴趣，或者有意探讨相关话题，可以拨打创富记者热线13592595246联络，记者将为双方牵线搭桥。
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