漫画/王伟宾
高端酒店的员工开始调休，中低端饭店“用工荒”加剧……中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，各地出现了餐饮退订潮。记者走访省会郑州多家餐饮酒店发现，历年来备受“招工难”困扰的餐饮业在用工上呈现“冰火两重天”。业内人士认为，节俭风正引导着人们消费理念的变化，成为餐饮行业转型的推动力。
高端酒店员工开始轮休
这两天，郑州市红专路一家大型酒店的厨房经理李炎正在收拾回家的行李。他已经两年没有回老家过年，往年年前两个月是酒店最忙的时候，可今年到现在年夜饭还没有订满。“店内不需要太多员工，所以管理层决定让员工实行轮休制，让大家错开上班时间。”
2月2日中午，经三路一家四星级酒店正在举办一场婚宴，该酒店餐饮部经理李先生介绍，这段时间酒店都没这么“热闹”过。往年12月以后酒店每天爆满，今年以会议、团拜年会为主的订单直线下降，连年夜饭预订量也有所减少，整个酒店的订单量减少了60%以上。“所以今年员工可以轮休。”
据河南省餐饮与饭店行业协会近期对全省中高端酒店的调研显示，中央倡导厉行节约、反对浪费以来，河南餐饮企业承接的包括公务宴请、团拜、年会等数量相比去年大约下降60％，消费标准也只有以往的一半。“所以，高端酒店今年的用工相对宽松一些。”该协会常务副秘书长张海林说。
中低端饭店“用工荒”加剧
与高端酒店生意急转直下，用工不太“慌”相比，中低端餐饮业很多却相当火爆，有的几乎每天都“人满为患”。
记者在天泽街阿五美食看到，这里依旧人头攒动。“饭店的上座率和客流量都没受到影响，年夜饭已经订满，只是人均消费降低了10%左右。”河南阿五美食有限公司董事长樊胜武说，个别分店的生意比往年还要火爆。接近年底用工非常紧张，各家分店已经补充寒假工和钟点工，现在管理人员以及后勤人员全都上“一线”。
“生意比以前还好，只是服务员一直人手不够。”经五路一家餐馆老板王先生说，一年到头最愁的就是招工难，虽然一再地提高工资、放宽条件等，但效果还是不尽如人意。“忙的时候我只有自己亲自上阵。”王老板很无奈。
餐饮业之变凸显消费理念之变
“目前一些中高端餐饮企业受到了一定影响，但中国人跟亲朋好友团聚的传统文化没有改变。饭还是要吃的，就看怎么吃。消费者和经营者的理念都要改变。”张海林说。
张海林认为，节俭之风吹变了人们的消费理念，将成为餐饮行业转型的推动力。中高端餐饮业经营者应该积极研究大众的消费需求，有针对性地调整菜式、优化房间类型，推出节约的自助餐，调整餐标要求等，做出自己的特色和品牌。
记者在采访中也发现，不少饭店年夜饭的预订情况并没有出现大幅下滑的情况。反浪费之风已经深入人心，许多就餐的顾客表示，现在亲朋好友聚餐，会在节约实惠上多花一份心思，吃好吃饱吃健康；接待外来客人时，只要吃出河南文化和特色就好。（记者李 红 实习生 史艳香）
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