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走访：街头制杯奶茶，
两三分钟即可
实验表明，街头店铺所售奶茶“几乎没有变化”，那么其又是如何制作的呢？18日上午，记者在洛阳师范学院附近商业步行街走访发现，街头售卖各式奶茶店铺多达五六家，这还不算兼卖奶茶的豆浆店、咖啡屋。记者粗略估计，该街有10余家经营奶茶的店铺，在这些店铺中，并未看到放置有鲜牛奶或者奶粉的迹象。
“要一杯椰汁奶，打包带走！”一家奶茶店前围着几个女生，争着报出自己选好的奶茶饮品。奶茶店广告牌上宣传的饮品，有原味奶茶、双皮奶等10多个品种，在店员身后的柜子上摆满了诸如椰汁、苹果、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。两个店员忙得不可开交，一个店员麻利地拿起一个崭新的塑料杯，从一个贴有奶茶标签的不锈钢圆桶里挤出一种乳白色液体，随后又分别从不同颜色的塑料桶中舀出一些粉状物，最后在塑料杯里倒上热水，加上塑料薄膜盖，上下摇匀。两三分钟后，6元一杯的椰汁奶茶就做了出来。
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专家：
这个方法基本可行
网上流传的鉴定奶茶是否含奶的方法是否可信？针对此事，记者采访了洛阳师范学院化学系的刘丰博士。刘丰认为，该实验“基本可行”。
河南科技大学食品与生物工程学院的易军鹏副教授也称，牛奶中含有蛋白质，醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构，使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物，其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，蛋白质分子空间结构被醋酸破坏，原来的链状结构变得更加松散，因此肉眼看上去像是“絮状物悬浮在杯中”。
据介绍，奶茶本身的pH值在6到7之间，加入醋之后，pH值发生变化。当pH值低于4的时候，蛋白质就会出现絮凝。
“若反应时间过长，絮状物会消失。”易军鹏说，在一定情况下，蛋白质分子空间结构会恢复原状。此外，醋并非只与蛋白质发生反应，也有可能与奶茶中的其他成分发生反应，产生絮状物。因此，“用食醋鉴定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保证奶茶中含奶”。
“作为一个生活小常识，网上流传的方法很有参考价值。”洛阳市工商局老城工商分局消保科科长姚拴龙说，这种方法“有道理有科学依据”，但只能作为一个参考，不能作为判定产品是否合格的法定依据。
洛阳市工商局消保科科长王红霞也认为，这种方法不能作为法定依据。“工商质检部门有专业试剂，能检验出奶茶是否含蛋白质，但是对于网上流传的检验方法，工作人员不能保证其可靠性。”王红霞说。（见习记者 曹杰 实习生 陈龙 文图）
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