近日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，酒店、大排档等餐饮服务单位将禁用亚硝酸盐。昨日，郑州市食品药品监督管理局抽查了5家饭店，未发现使用亚硝酸盐的情况，市民可拨打12331或（0371）67178110进行投诉。□东方今报记者 董彩红
●尚未查出有亚硝酸盐使用
亚硝酸盐，就是我们常说的工业用盐，常被餐饮业以“着色剂”用于肉制品加工中。
郑州市食品药品监督管理局食品化妆品监管处处长齐新志称，之前国家卫生部门要求餐饮部门严格按照“专人存放，专人保管，专人使用”的规定使用亚硝酸盐，但实际操作中，不少餐饮部门会多用、误用，造成亚硝酸盐中毒事件发生。
昨日，郑州市食品药品监督管理局对郑州市场亚硝酸盐使用情况进行了抽查。在中原路一家饭店，检查人员从厨房取出一些加工好的肉类做样品，在纯净水中浸泡10分钟后取样比较液体颜色。“含亚硝酸盐的溶液呈粉红色，含量越多红色越深”。现场提取的溶液呈灰白色，“这表明肉里边不含亚硝酸盐”。据悉，昨日共检查了5家餐饮单位，暂未发现问题。齐新志表示，接下来会排查各个饭店，争取让市民彻底放心。
●肉类“颜色鲜艳”最危险
郑州市药监局局长李新章介绍，肉类是添加亚硝酸盐最多的食物，比如饭店做的卤肉、大排档里的烧烤肉等，夏天是食物中毒高发季节，市民若发现食品安全问题，可拨打12331或0371-67178110进行投诉。
怎样才能辨别食物中是否添加了亚硝酸盐呢？李新章说，鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应是浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一。此外，使用亚硝酸盐较多的肉增加了一种类似火腿的鲜味。
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