在近日举行的全省“放心肉”工程启动仪式上，对于广大市民最为关心的如何确保买到放心肉的问题，专家给出了相关建议：
一、放心肉首先是经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫，盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。以鲜猪肉为例，正常的猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽；肌肉呈均匀红色，表面不沾手，弹性好，指压后凹陷会立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
二、病害肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色的弥漫性出血点，有的会出现红色或黄色隆起疹块；病害肉脂肪多呈红色、黄色、绿色等异常色泽；此外，病害肉颜色多发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出，同时，肉也没有弹性。
三、注水肉颜色不同于正常肉的暗红色，常常呈鲜红色或泛白色，手按压后切面会有汁液渗出且很难恢复原状；正常肉新切面光滑，没有或少有汁液渗出，但注水肉切面有明显不规则淡红色汁液且切面呈水淋状；此外，可以用干净的吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，可点燃并完全燃烧，但注水肉不能完整揭下吸水纸且揭下后不能点燃或不能完全燃烧。（记者赵振杰）
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