映象新闻

　　重庆小面协会成立

　　重庆有一种美食比火锅更普及，那就是重庆小面了。昨天，重庆小面协会成立，将小面“申遗”提上日程。2月23日，重庆小面协会成立，这是中国第一家小面协会，共有近百家小面馆加入协会。

　　据了解，重庆小面近年按每年逾万家速度增长，然而半年后的成活率仅为1/3。重庆小面协会秘书长李杰平表示，小面馆抱团后将告别单打独斗的局面。

　　李杰平称，今年将整合小面馆需求，共同采购原材料、食材，以降低成本。据称，小面协会正制定小面规范标准，并把小面“申遗”提上日程，进一步打造重庆小面形象。

　　对于市民，协会还将发起“小面重回3元时代”活动，号召会员企业每月或双月拿出1天时间，小面只卖3元一碗。

　　重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

　　重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

　　小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。

　　但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。