8月23日，澎湃新闻对168份食品安全犯罪判决书进行解读，试图量化法律在食品安全犯罪方面的作为。8月25日，澎湃新闻将范围扩大到中国裁判文书网，继续以公开判决书为样本，透视食品安全领域的造假手段。

　　澎湃新闻注意到，除了熟悉的瘦肉精、地沟油外，猪肉、豆芽、腐竹、咸鸭蛋等常见的生活食品，几乎都被不法分子侵染。

　　不同于似是而非的传闻，这些造假行为均来自有据可查的判决书。这仅仅是一份不完全的案例统计，但骇人的食品安全问题现实，既拷问着造假者的良知，也追问监管者的责任。

　　一、毒豆芽

　　市场里没有根、白亮的豆芽往往很受人欢迎，然而这些卖相极好的豆芽却是通过不法添加剂生产的。为了使豆芽脱壳快、生长快、卖相好，不法分子多在豆芽生产的过程中添加无根素（又名“无根水”）等添加剂，而这些添加剂中都含对人体有害的原料“6-苄基腺嘌呤”。

　　“6-苄基腺嘌呤” 是一种植物细胞分裂素，长期食用添加了6-苄基腺嘌呤的食品，对人体的生理机能和内分泌系统都会造成损害，并让人面临致癌、致畸形等危险。

　　典型案例：　　　　　　　　2013年2月至2013年7月期间，陕西省黄陵县人任学理在作坊内泡豆芽时添加“无根水”，一共生产了164912斤含“6-苄基腺嘌呤”的豆芽，判决书显示，这些豆芽在黄陵县黄花小区市场内全部销售。

　　鉴别方法：　　　 　　　　一闻，二看，三掐。

　　1.要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　2.尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。

　　3.要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

　　二、毒腐竹 

　　甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”），是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。硼砂（或称“四硼酸钠”），可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，口服对人有害。但是由于这些原料可以改善食品的外观和口感的特点，在食品生产的过程中，不法分子往往将其作为添加剂使用，尤其在腐竹的制作过程中尤为突出。

　　典型案例：　　　　　　　　为了使生产的腐竹外观好看、韧性好，2011年9月开始，湖南邵阳人龙菊香在腐竹的制作过程中，往豆浆中凭感觉随意添加吊白块。直至2012年4月被抓，期间一共生产添加了“吊白块”的腐竹3000斤，并全部销往邵东市场。　　　

　　鉴别方法：　　　　　　　　合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

　　三、敌敌畏咸鱼 

　　为了给咸鱼起到防腐作用，不法分子常常在腌制过程中加入有毒物质，敌敌畏是常用的添加剂。

　　典型案例：　　　　2010年，安徽泰安人张永刚、华某某在明知咸鱼含有敌敌畏的情况下仍然进购销售。或许是受此启发，随后为节约成本，二人自己开始腌制咸鱼，并加入敌敌畏作为防腐剂。2013年被查获后，商铺里的咸鱼有8000多斤。判决书显示，这些咸鱼最后都流入了附近的餐馆。公安机关对张永刚店铺的各类咸鱼进行抽检，20份样本中15份含有敌敌畏、敌百虫等成分。

　　鉴别方法：　　　　　　　　好的咸鱼有一股自然的鱼香味，因为都是新鲜鱼直接拿来腌制，没有其他气味；但是有毒咸鱼闻起来有股比较刺鼻的味道，再闻才会发觉一股淡淡的鱼腥味，大多拿来做毒咸鱼的都是死鱼。而且福尔马林泡过的咸鱼很难清洗干净，多少都会残留些刺鼻的气味在上面。

　　其次，好的咸鱼摸上去的感觉很硬很脆，有毒咸鱼摸上去有点软，因为制作的时候，鱼肉脂肪氧化导致鱼肉比较松。好的咸鱼吃进嘴里面会有种淡淡的鱼香味，而有毒咸鱼吃进嘴里面会有种异味，而且会有口苦舌麻的感觉。