国人餐桌之秘密

　　文｜《小康》杂志中国全面小康研究中心 鄂璠

　　A。三成人18岁前学会了做饭，1%的退休后才学做饭

　　B。国人厨房三宝：鸡蛋、猪肉、西红柿

　　C。炒菜喜欢放点啥：盐，酱油，醋，鸡精

　　D。挑食攻略：70后爱辣，80后爱甜

　　E。以上都有，答案自找

　　国人吃饭不良习惯：看电视排第一

　　营养专家范志红的“家庭餐桌”

　　食用油混战：哪个吃着更放心？

　　人们越来越“能吃”了？

　　“2014中国饮食小康指数”调查显示，大部分家庭每月在食品上的支出占家庭消费总支出的比重约为50%～59%，而在“2013中国饮食小康指数”的调查中，则是选择30%～39%的受访者占比最多。在上个月发布的“2014中国消费小康指数”调查中，则有多达七成人表示，自己每个月收入的最大开销都用在了日常饮食上。

　　虽然在这其中，包含着食品价格上涨的因素，47.8%的受访者向《小康》杂志反映食品价格上涨对自己的饮食结构影响比较大，14.1%的受访者甚至感觉食品价格上涨对自己的饮食结构影响很大，但不得不承认的是，随着中国人生活观念的转变和生活条件的改善，老百姓对于“吃”的重视程度也越来越高了。

　　那么如果走进“寻常百姓家”的厨房、餐厅，会有怎样的发现呢？

　　最家常的食材：鸡蛋

　　在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称。在中国老百姓家中，鸡蛋也是餐桌上的常客。“2014中国饮食小康指数”在进行“家庭餐桌大调查”时，专门向受访者询问了家里经常存放的食材，结果，71.2%的人都首先说出了鸡蛋这种营养丰富的食品。

　　在2014年1月14日晚北京卫视播出的以“养生年货是否越贵越好”为主题的《我是大医生》节目中，“大医生”们就将鸡蛋推荐为用于替代海参鱼子酱这种昂贵补品的“平民替身”。

　　鸡蛋虽然有营养，但是不同的烹饪方法，能够保留鸡蛋营养中的成分多少却是不同的，“大医生”们特意列了一张表格，从表格中可以看出，煮鸡蛋营养成分保留100%，煎炒鸡蛋保留97%，牛奶冲蛋保留92.5%，生吃鸡蛋只有50%，甚至可能还会有一些细菌感染。

　　除了鸡蛋之外，在参与“2014中国饮食小康指数”调查的受访者家中，还经常存放着猪肉(62.5%)、西红柿(49.7%)、土豆(43.5%)、黄瓜(37.3%)、姜(37.1%)、大白菜(36.3%)、葱(35.7%)、木耳(33.8%)、大蒜(33.1%)等食材。

　　无论是哪种食材，在入口前的烹制过程中，几乎都离不开油、盐、酱、醋的“调味”。哪些调味品是中国老百姓家中常备的呢？

　　《小康》调查显示，食盐(80.7%)排在首位，酱油(77.0%)位居次席，醋(71.4%)排名第三，排在第四至十位的依次是味精鸡精(66.2%)、糖(63.8%)、辣椒(57.7%)、花椒(49%)、料酒黄酒(45.3%)、八角(44.5%)和五香粉(33%)。

　　用什么“留住”美食？

　　买回家的新鲜食材，应该如何保存？84.6%的人表示，自己家是用冰箱来保存食品的；6.3%的人在家里放置了冰柜，用于保存食品；不过也有9.1%的人主张自然保存食品，他们不会在家中借助包括冰柜、冰箱等在内的任何电器。

　　看得出来，在大部分中国老百姓的家庭中，冰箱仍然是“留住”美食的主力军。

　　刚刚过去的一年可称之为多门冰箱的土豪年，据中怡康周报数据显示，从2012年年底到2014年1月初，多门冰箱销售额从6.75%增长到18.3%，2013年也被普遍认为是冰箱业高端转型的一年。

　　冰箱业向着“高端”的方向转型，从另一个侧面也反映了老百姓对于食品保存的需要更多了，对于食品保存的质量要求更高了。