餐饮业在民生消费市场中举足轻重，近日有媒体披露，受房租、人工、原材料成本增幅过快影响，目前武汉市每月平均有超过100家餐馆倒闭。西安餐饮企业经营状况如何？昨日，记者采访了解到，剔除去年世园会因素，今年西安市餐饮业经营增速减缓，盈利水平下降。
武汉月均百余家餐馆倒闭
据报道，一两年前武汉市餐饮业服务员工资每月大概是1000元左右，而现在餐馆服务员的工资每月平均都是在1500元以上，加上一些奖金，基本上都超过了2000元。有报告显示，目前武汉市餐饮行业在高速发展十多年以后，首现“减法”，现在是每月平均有超过100家餐馆倒闭，新开的餐馆只有70-80家，也就是说净减少了20多家。更令人意外的还有，武汉并非个案，近期其他地方餐馆倒闭的不在少数：在北京，珍满福拉面每月都有店面倒闭；在福建厦门，每月有一成五餐馆倒闭……
而全国形势也不容乐观。中烹协发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的最低值，全国各地餐饮企业倒闭如潮，很多地区月倒闭率高达15%。
西安餐饮行业经营未现负增长
车水马龙、人满为患，一房难订、吃饭排队……这是人们印象中的餐饮业生意红火的胜景，多地餐馆的倒闭是否波及西安？记者从西安饭店与餐饮行业协会了解到，目前西安市餐饮会员单位有300多家，餐饮企业从业人员超过13万余人。该协会高卫平会长介绍说，任何时间都会出现餐馆倒闭，正常倒闭原因很多，与经营不善、定位不准、经济环境等均有关系。“去年世园会效应，游客较多，餐饮业进账增长幅度较大，今年的状况与去年相比，只能说是一般，实际还在增长，也就说并没有出现负增长。”
“四高一低”致餐饮业盈利水平下降
高会长说，剔除“世园”因素，西安市餐饮企业经营增长速度减缓，同时，餐饮行业整体面临“四高一低”的状况，“能源成本的上涨、人工成本上涨、原辅材料价格上涨、房屋租金提高，都给餐饮企业带来压力，导致盈利水平下降，企业经营较为困难”。他说，餐饮行业是消费领域中一个非常重要的市场，建议餐饮企业应采取积极有效的措施来改善经营状况，同时政府应引导餐饮企业发展。
（记者张维）
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