在伦敦奥运年，为提防瘦肉精“祸从口入”，中国地方、国家体育队集体陷入了“肉食危机”，不得不四处寻找肉食来源，甚至预备养鸡、养猪。
在伦敦奥运年，因为瘦肉精“作乱”，运动员已经40天不知肉滋味了。 （曹一/图）
“断肉”40天
很难想象，江苏省体育局训练中心的官员会为这样一件事紧张不已——缺肉。
过去一个月内，尽管训练中心的运动员“省吃俭用”，然而江苏沛县的养猪大户刘庆亚捐赠的3吨猪肉还是快要见底儿了。
与地方体育训练中心一样，国家队也陷入了“肉食危机”。
水上中心保障部副部长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，只能靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，“春节期间吃的都是素馅饺子。”按正常要求，一名运动员每天要吃8两猪肉和8两牛肉。
这一切与2012年1月19日国家体育总局的一则“禁肉令”有关。
所谓“禁肉令”，一是禁止运动员在外食用猪牛羊肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉。
之所以有这一夸张的“禁肉令”，源于体育总局对瘦肉精的担忧。
瘦肉精是能够促进瘦肉生长的药物的总称，因其能促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构列为禁药。同时，因其作为饲料添加会直接危害人体健康，也被世界各国不同程度地禁用。
更重要的是，运动员对瘦肉精的敏感程度远超普通民众。李仲一在一次活动上称，按照国家标准，每克肉中瘦肉精含量不能超过1纳克，但具体到运动员，每克肉不能超过0.003纳克，二者相差三百多倍。
一个奇特现象产生了——在伦敦奥运年，中国运动员集体陷入了不敢吃肉的尴尬境地。
“瘦肉精太可恶啦，竟然危害到运动员。本人愿意无偿捐赠一批猪肉……”大年初二这天，刘庆亚在“中国江苏网”上发布了这条信息。2012年2月24日，刘庆亚向江苏省体育局捐赠了3吨价值近10万元的猪肉。
然而，这样的好事并不多。
近两年，诸如“天津柔道队养猪”、“马拉松国家队在丽江买土鸡散养”等消息频频见诸报端。刘翔的家人也曾对媒体表示，考虑到瘦肉精等问题，刘翔已经多年不大吃猪肉。
德国国家反兴奋剂组织在接受南方周末记者采访时称，此前，有28名德国游客去中国旅游，回国后，其中22人被检查出盐酸克伦特罗（瘦肉精）呈阳性。该组织据此于2011年4月发布警示信息，提醒运动员“对中国的食品保持警惕”。
“把运动员逼成这样，造孽啊。”刘庆亚搓着手说。
千里寻猪，层层“安检”
区别于使用复合饲料和抗生素的现代养殖技术，40岁的刘庆亚把他饲养的猪称为“养生猪”。
这些猪吃的主要是刘庆亚自家加工的大豆、玉米、胡萝卜、青草等，且坚决不给猪使用抗生素。自从上世纪90年代以后，这种传统的养殖方式在规模化养殖中已经逐渐消亡。
由于拒绝速成“秘方”，猪的出栏时间长——比别的养猪场多三四个月，定价高，刘庆亚养的猪销路并不好。
因此，当杨洪波驱车440公里从南京赶到沛县时，“有的猪已经长到四百多斤，跟小牛一样”。当时这位江苏体育局训练中心膳食科科长正在四处寻求放心肉。
自2011年12月份开始，包括刘翔在内的国家田径队共一百二十多人先后在江苏参加冬训，训练中心的食品安全标准也随之升级。
据杨洪波介绍，当时上级部门对当地市场上20种食品做了与兴奋剂指标相关的抽检，“虽大多数合格，但有一类超标”。
为保证国家田径队的饮食安全，杨洪波曾赴北京考察过几家长期供应国家队的肉食企业。他发现，由于没有自己的养殖基地，这些长期合作的企业肉制品也曾数次被检出瘦肉精超标。
“刘庆亚的养殖场饲养条件一般，但我们更看重的还是兴奋剂检测结果。”杨洪波说。
刘庆亚捐赠的猪肉被先后送到南京的相关机构、北京的国家反兴奋剂中心进行了三次检测，结果显示，未检出瘦肉精成分。
这仅仅是第一步。在这些被选中的肉进入运动员口中之前，还要经历层层关卡。
厨房大概是江苏省体育局训练中心戒备最森严的地方，膳食科共有七十多名员工，每餐为运动员提供五十多种菜品。厨房进门处安装指纹锁，只有员工才能出入。抹布消毒，蔬菜浸泡时间等，都有严格的操作流程贴在墙上。
此前江苏省级运动员们吃的大多是生长周期较长的“黑毛猪”，禽蛋采购也选择不加抗生素，只在饲料中添加桑叶的养殖场。
目前，涉及国家队的猪牛羊肉采购更严格。每次采购的肉品先进冷库封存，只有经国家反兴奋剂中心检测合格后方能食用。且每个样品都采集了三份，其中两份要保管到伦敦奥运会结束八个月后。
“别说出问题，只要是不按照规定程序办，一律撤职。”杨洪波说。
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