“亮出厨房”更亮出安全自信和勇气_新闻频道

　　“我经常带家人来这里就餐，因为通过监控视频可以清楚地看到后厨情况，让我对饭菜的质量比较放心。现在我外出就餐时都会选择安装了‘明厨亮灶’视频的饭店。”近日，在河南省许昌市区某饭店就餐的王女士这样对记者说。(《许昌日报》4月21日《亮出厨房，实现食品安全社会共治》)

　　原来，自今年1月份起，许昌市委、市政府将“实施市区‘明厨亮灶’视频工程，保障人民群众舌尖上的安全”列入2016年许昌市十件民生实事，由该市食药监局等牵头单位、责任单位，要在市区450个大中型集中就餐场所安装视频监控系统。截至目前，市二中、市毓秀路小学、许昌实验小学、市政府幼儿园等35所学校、幼儿园，常香豫餐厅、瑞贝卡大酒店、许昌迎宾馆等136家餐饮单位“明厨亮灶”视频工程已安装到位并在网络上线。与“亮出厨房”的举动相对应的，则是市民对食品经营单位餐饮安全的放心和肯定。事实上，对于“亮出厨房”而言，者不仅仅是一种用视频监控系统加强对食品生产加工经营监管的措施完善和现代科技手段跟进，同时“亮出厨房”也亮出了安全的自信和勇气。

　　对于餐饮生产经营对象而言，行业的通行惯例是生产加工和食用分开，一般消费者品尝食用的往往是专业餐厨从业人员在“秘不示人”的后厨房生产加工出的菜肴。这种传统的管理模式，虽然有餐饮行业“传统技艺秘不示人”的行规所致，同时也有生产经营对象不希望顾客看到生产经营行为过程，进而避免影响生产经营或者因近距离接触而使消费者产生质疑等影响消费者消费热情甚至是导致食品安全纠纷的担忧。同时，更有一部分不法经营分子不希望顾客了解后厨真相避免陷入消费纠纷乃至是安全违法违规尴尬的自我保护。

　　事实上，对于消费者而言，尤其是食品餐饮行业的消费者而言，最关心最关注也是最影响消费行为的，就是食品安全问题。而其中能否明明白白消费，能否安全消费，尤为至关重要。如果能让消费者看到后厨的生产和加工情形，这不仅是对餐饮行业生产加工行为的一种监督，能有效避免非法生产加工餐饮行为滋生，更能有效防止餐饮安全隐患的滋生。同时，这种坦然使人的直接结果，将会是消费者明明白白消费，放心安全食用，对于餐饮行业的食品安全而言，更是一种难得的监督和保障。所以，“亮出厨房”不禁让人耳目一新，更让人放心，让餐饮安全。

　　对于“亮出厨房”而言，其积极意义毋庸讳言，但这种做法除了能有效引进阳光监督保证餐饮食品安全之外，同样也彰显了餐营经营对象的一种食品安全自信和勇气。如果没有对于自己餐营经营安全和食品交工安全的自信，恐怕没有一个经营对象敢于如此公开亮相让消费者无障碍监督。同时，如果没有一种用于接收社会监督的勇气和愿意接收监督并且能保障食品安全的勇气，经营对象也不敢随意让消费者通过食品来随时监督查看后厨的生产加工行为。“亮出厨房”确实彰显出一种餐饮行业经营对象对食品安全的自信和勇气，但这又何尝不是一种欢迎监督的坦荡和信心呢?而这种监管改革的背后，必然是消费者的放心和信任，更是食品行业的安全前提和保障，这对于消费者而言，对于经营者而言，对于食品安全而言，无疑都是一种极好的尝试和改革。此做法确实值得推广和效尤!（许朝军）