假鸭血事件提醒有关部门，保障食品安全，对于大企业、大品牌不可过于迷信和放任；牢牢盯紧大企业、大品牌，这其实是对它们最好的扶持和保护。

　　针对新京报报道的一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店一事，昨日，北京市食品办明确表示已责成有关部门尽快查明情况。北京稻香村食品有限责任公司则回应并致歉称，对此事负有管理责任，是问题门店擅自超范围经营，相关门店负责人已被停职检查。北京市第五肉联厂也在通报中表示，“这一曝光事件使我们在震惊中反思，对企业敲了警钟，我们将从中吸取教训”，并立即终止与承包商的协议。

　　假鸭血的新闻频频曝出，几乎让人见怪不怪。不过，这次则不同，因为卷入假鸭血丑闻的两个当事者——北京第五肉联厂和北京稻香村，均是深得北京人信赖和喜爱的老牌企业。其中，第五肉联厂为知名大型国企，旗下的“大红门”肉制品在市民中有口皆碑，几乎是“放心肉”的代名词；稻香村更是一家百年老字号，旗下的糕点制品在北京市场一直畅销不衰。而今，两个大品牌竟然同时“中标”，让人错愕。

　　猪血冒充鸭血，性质不像假药、有毒食品那样严重，但人们还是看到了两企业食品安全管控的漏洞。例如，若不是工作人员披露，人们还不知道稻香村各家门店原来实行自行取货，没有统一配送；门店擅自超范围经营未被发现，进货时也未严格查验产品相关证明。例如，肉联厂将猪血加工承包给个人，却疏于管理。

　　这种安全漏洞的存在，对于这两个品牌的信誉，有很大的杀伤力，如果不迅速纠正，有一天品牌被毁也不是不可能。

　　食品安全问题不断，作为消费者，越来越将希望寄托在一些大企业、大品牌，不吝掏更多的钱，购买安全的食品。地方政府为确保食品安全，也不遗余力地扶持这些企业，推动食品业的规模化，这些企业因此获得了不少优惠政策以及各种荣誉。

　　品牌的声誉就是企业的生命，作为大企业，不可依仗规模和知名度而放松管理。食品安全无小事，哪怕一块猪血也是品牌安全的试金石，稍有不慎，将毁掉企业辛辛苦苦点滴积攒起来的信誉。从三鹿奶粉、双汇肉制品到修正药业，再到如今的假鸭血，数十年好不容易打造的品牌却面临着在顷刻间轰然倒塌的危险。食品企业要做到让民众放心，关键不在于多少先进硬件设备，不在于多少荣誉称号，而在于对哪怕最小食品安全细节的坚守，以及对民众生命健康的敬畏。

　　现在，两家企业都对假鸭血事件做出了回应，但令人遗憾的是，稻香村虽表示“负有管理责任”，但其他门店有没有类似问题，则未见表态。第五肉联厂则把问题推给承包个人。解释问题虽然重要，但更重要的还是如何举一反三，杜绝类似问题再发生。

　　假鸭血事件给有关部门提了个醒。保障食品安全，对于大企业、大品牌不可过于相信和放任。牢牢盯紧地方食品生产销售的大企业、大品牌，这其实是对它们最好的扶持和保护。而这些大企业、老品牌也应该像爱护眼睛一样爱护自己的声誉，而一旦出现了食品安全问题，也应该真正负责，才能赢得消费者的谅解。